坛启盖洋红，香阵透三村在离郑爱珠家的酒坊几百米之外，青红酒的醉人香气便如春风拂面，沁人心脾。历经18年的磨练与传承，郑爱珠终于掌握了老祖宗的酿酒精髓。她89岁的公公，每当提及青红酒，脸上总是绽放出无比舒展的笑容。
近日，永泰县的盖洋红曲酒酿造技艺成功入选福州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，网友纷纷称赞郑爱珠为“福州版李子柒”。
在郑爱珠的家中，有一个装满谷壳的煴酒场，那是她传承下来的独特煴酒工艺。当炭火点燃谷壳，形成的暗火蔓延开来，隔着陶坛对煴酒场中的所有坛酒进行煴煮，这是杀害微生物、破坏残余酶活力，同时促进酒老熟的关键步骤，使得酒的色泽更为清亮透明。
一方水土酿一方酒。永泰青红酒，得益于高山、清泉、糯米和温差的天然优势，以香醇绵柔、酒力和顺著称。而盖洋乡所酿的“盖洋红”更是名声远近，因其复杂的酿造工艺和浓郁醇香的口感，被誉为闽派黄酒的正宗，被外地客人喻为“福建茅台”。
在日复一日的研习中，郑爱珠发现了酿酒的秘诀：精选本地单季糯米和红曲为原料，取自家百年古井水源，并遵循选料、浸米、蒸煮、摊凉、落缸、发酵、压榨、澄清、装坛、包坛、煴酒、陈贮等12道基本工序。
为了让古酿更有市场，郑爱珠与家人集思广益，设计了酒盖、酒盒的外包装等，增强了“盖洋红”品牌的吸引力和辨识度。如今，盖洋红已经飘香世界，引来了央视的报道，影响力不断扩大，带动着村民致富增收，以酒为媒助力乡村振兴。
作为盖洋青红酒酿造技艺传承人，郑爱珠说：“我希望通过自己的努力将这门传统的技艺传承下去，让更多人去了解和喜爱青红酒。”
品质生活，从每个好物开始。郑爱珠的坚持与努力，不仅让青红酒飘香四溢，更让这门古老的技艺在新时代焕发出新的光彩。
