炎炎夏日，绿豆汤的清凉与健康
北京市气象台于6月8日发布高温黄色预警信号，预计6月12日北京城最高气温将攀升至35℃至36℃，迎来今夏首个高温日。在这炎炎夏日里，一碗清甜解暑的绿豆汤成了家家户户餐桌上的常客。绿豆，这个简单而又传统的食材，以其独特的清凉口感和丰富的营养价值，成为了夏日里不可或缺的一部分。
绿豆，属于豆科，在我国已经有两千多年的栽培史。绿豆不仅是食物，更是一种传统的药食同源食材，古人对其保健功效早有记载。《本草纲目》中曾提到，绿豆能“厚肠胃、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”；《开宝本草》中也说，绿豆可“主丹毒烦热、风疹、热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒”。
在营养学角度，绿豆的蛋白质含量高，每100克中含蛋白质21.6克，是大米的两倍还要多，且富含赖氨酸，与米或面的制品搭配食用，可发挥营养互补的作用。绿豆的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，且含有多种维生素和矿物质，如抗坏血酸，以及许多生物活性物质，如单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等，具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。
尽管绿豆汤具有诸多益处，但并非吃得越多越好。适量食用，遵循食物多样、均衡营养的原则，才能达到促进健康的目的。同时，绿豆汤最好自然放凉后食用，既香甜可口，又能避免太凉的食物刺激胃肠道。
科学审核：马冠生（北京大学公共卫生学院教授）
来源：北京青年报
（注：以上内容已保留原有图片）
