红薯叶，过去在农村可能被用于喂猪，但现在它已经成为家家户户餐桌上的常客，备受人们喜爱。这种蔬菜不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，因此被誉为“蔬菜皇后”。下面我们来详细探讨一下红薯叶为什么是优质食材。
红薯叶的营养价值
1、可能有改善便秘的作用
红薯叶含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助于改善便秘。
2、营养成分比较全面
红薯叶的营养成分十分全面，不仅含有维生素A和维生素K，矿物质钙和钾的含量也高于其他绿叶蔬菜，同时还富含粗蛋白和不溶性膳食纤维。
“蔬菜皇后”这个说法的由来
红薯叶是红薯藤的叶子，又叫做地瓜叶。它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种。在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等中的高营养物质还要高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
虽然大家更习惯用蒜泥和干辣椒来爆炒红薯叶，但凉拌的做法不仅更加简单，而且吃起来也更为美味爽口，同时也能有效避免红薯叶炒黑的情况发生。
凉拌红薯叶的具体做法：
1、红薯叶的摘洗，尽量只保留叶子，丢弃掉同叶子在一起的茎，这样的口感会更好。
2、准备几粒大蒜，拍碎之后放入碗中，小米辣切圈后也放入蒜泥的碗中。
3、铁锅中放入多一些的清水，大火煮沸后放入少许的食用油和食盐，这样做能够给红薯叶增加底味，同时也能让焯过水的红薯叶的色泽更加的好看，完全不发黑是翠绿的色泽。
4、锅中的清水煮沸之后，放入摘洗干净的红薯叶，焯水一分钟左右，捞出后过凉水，再控干水分，这样操作之后，红薯叶的口感会更脆一些。
5、蒜泥和小米辣的碗中淋入热油激发出蒜泥的香味，加入食盐、白砂糖、味精、葱油、香醋，搅拌均匀。
6、放入我们刚刚焯过水的红薯叶，在料汁中搅拌均匀，一盘做法简单，营养又美味的凉拌红薯叶就做好了。
7、如果您不喜欢凉拌的做法，也可以将红薯叶焯水之后，放入蒜泥爆香的锅中快速翻炒，调味之后，一盘美味的蒜泥爆炒红薯叶也就做好了，这样炒制，红薯叶也是不会发黑的。
1、摘洗红薯叶子的时候，筋一定要去除，这样处理之后，红薯叶的口感才会更加的脆嫩。
2、给红薯叶焯水，一定需要过凉水，这样处理之后，才有脆嫩的口感。
3、购买红薯叶的时候，叶片的形状我们要学会分辨，类似心形的叶子是刚刚长出来的，这种比较嫩，如果是三角形的那就是比较老的红薯叶了。
4、摘洗红薯叶子的时候，不要用手去掐，用手掐会让我们的指甲缝变黑。
5、红薯叶性寒，如果您的肠胃消化能力不佳、肠胃虚弱还是不要食用红薯叶，当然如果您有其他疾病时，也不要食用。
6、红薯叶非常容易熟，下锅炒制的时间过久，就容易发黑。
1、品种问题
鲜嫩的红薯叶都是心形的，长老了的都是三角形的。在购买红薯叶子的时候，自然是挑选心形的那种。但市场上还有一种尖叶的红薯叶子，这是品种上的区别，心形或大家口中的圆叶的红薯叶产量更高，口感也更嫩一些。
2、口感上的区别
宽叶或心形的红薯叶，叶片稍微厚一些，口感也更嫩一些，适合炒、凉拌。而尖叶的红薯叶比较薄，纤维含量会更多一些，口感比较脆甜。
3、如何挑选新鲜的红薯叶
无论是哪个品种，新鲜的红薯叶颜色都是翠绿有光泽的，如果叶片卷缩发黄，那就是放置时间比较久的，不太新鲜，不建议购买。另外，看看红薯叶子的切口，农田里种植的红薯叶切割下来之后，切口会慢慢氧化，如果切口干瘪那就是说明它已经不太新鲜了。
写到最后，我啰嗦几句，红薯叶怎样做才好吃？大厨教你一招，简单营养，清爽不油腻。如果您不喜欢凉拌的做法，也可以将红薯叶焯水之后，放入蒜泥爆香的锅中快速翻炒，调味之后，一盘美味的蒜泥爆炒红薯叶也就做好了，这样炒制，红薯叶也是不会发黑的。我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
