夏天是制作雪糕、冷藏小甜点的绝佳季节。冰凉凉的口感，一入口就仿佛能消暑。然而，这些美食往往都需要大量的淡奶油。小编的朋友们近期经常囤货，以备不时之需。最近，小编发现了一个神奇技能：用1盒牛奶自制成淡奶油，可以用于蛋糕裱花、夹馅等，感觉能省下不少钱！
（图源网络|侵删）
但仔细一想，淡奶油的脂肪含量约为30%-40%，能打发成固态是因为其中大量的乳脂肪球在冷藏后形成结晶，并在搅打过程中形成网状结构，包裹住空气，形成稳定、挺立的“发泡”状。相比之下，牛奶的脂肪含量通常只有3.5%左右，因此包裹空气的能力会大大减弱。所以，本期不藏私好奇实验室，就来测一测牛奶版淡奶油，真的能够成为平替淡奶油吗？
Ingredients
本次实验配方
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 牛奶 | 500g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 细砂糖 | 10g |
为了公平验证，本期实验室测试了2种不同牛奶的效果，从包装上看，伊利牛奶的脂肪是3.8%，milcasa牛奶的是3.5%。
Cooking steps
01 吉利丁片泡在牛奶中变软。
02 变软的吉利丁捞出，放在一旁备用。
03 奶锅中倒入牛奶与细砂糖，用中火加热浓缩，至原来的一半份量，减少多余的水分。
04 浓缩好的牛奶倒在小碗中，搅拌2分钟左右散热，稍微晾凉一下，加入之前泡好的吉利丁片，搅拌均匀至全部融化，室温自然完全放凉后，放入冰箱冷藏30分钟左右。
05 冷藏后的牛奶液已经凝固起来了。
06 用电动打蛋器重新打顺滑，然后放回冰箱冷藏，每30分钟拿出来打一次，重复2-3次。
07 最终这种平替版淡奶油打起来的发泡体积，肉眼看确实会比纯液体时候大了一丁点儿，但比不上淡奶油发泡的体积，固态感更多是吉利丁起的凝固作用。
裱花对比
伊利牛奶:
milcasa牛奶：
对比起普通淡奶油的打发效果，这种做法的牛奶版淡奶油质感稍软，也能顺利裱出立体的小花，质感上带有布丁的光泽感。我们继续将其与普通淡奶油进行对比，看看稳定性如何。
持久力对比
把3种奶油杯子蛋糕，放在31.4℃的室温1小时：
1小时后......
可以看出，普通淡奶油是维持得最好的，2种平替版淡奶油维持得也还可以，伊利牛奶的花纹会塌得明显一些。
实验小结
01 口感方面：普通淡奶油奶香比较醇香，风味佳，由于能包入空气，入口是轻盈的；牛奶版淡奶油更像是奶酱，口感偏厚重，风味欠缺一些。
02 普通的牛奶没有足够的脂肪含量，不能打发至固体发泡状，这个方法是用了浓缩水分、加入吉利丁片这2个手段来起到增稠、固态的作用。
03 平替版淡奶油，在做某些小甜点时可以代替淡奶油使用，例如小蛋糕装饰、面包的夹馅等。又或者淡奶油网购来不及了、只需要用少量的淡奶油（成本考虑问题，不影响食谱的正常制作），也可以用这个方法应急一下。
04 不同品牌的牛奶，会影响口味和最终应用的效果。
本期不藏私好奇实验室就分享到这里了。对于这期内容，小伙伴你们有什么见解，欢迎在下面留言区一起讨论哦。
消耗牛奶的方式又多了一个！
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