山药，四季可得，虽价格略高，但营养价值丰富，深受许多人喜爱。山药富含大量植物蛋白，以及山药淀粉酶和多酚氧化酶等营养成分，有助于消化，缓解脾胃虚弱。今天，我要分享的是一道山药鸡汤煲，让山药与鸡肉完美结合，既营养又美味。
【山药鸡汤煲】
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准备半只麻鸡，洗净后剁成小块。取一根山药，削皮切块。处理山药时请记得戴手套，以防皮肤过敏。切好的山药块用清水浸泡，并加入少许白醋，以防氧化变色。同时准备红枣和枸杞，清水浸泡备用。生姜切片，大葱切段备用。
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将鸡块冷水下锅，加入一点料酒去腥，煮至2分钟鸡块变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
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砂锅烧水，同时炒锅加热，加入适量植物油。油温五成热时，放入葱姜煸炒出香味，倒入鸡块煸炒至微微变色，加入少许食盐，然后起锅放入砂锅中。
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当砂锅中的水烧开时，加入热水，避免肉质紧缩，充分炖出鸡块中的营养。转小火炖煮40分钟，让营养融入汤中。
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40分钟后，鸡汤浓郁，金黄的鸡油浮在汤面，鲜香四溢。此时，加入山药、红枣和枸杞，煮至汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
最后，加入鸡精和胡椒粉调味，如果喜欢原汁原味，只需少许食盐。这样，一锅鲜香可口的鸡汤就完成了。
技术要点：
- 鸡块焯水主要是为了去除血沫和腥味，焯水时间不宜过长，以防香味流失。
- 炖鸡汤时，一定要加热水，避免肉质紧缩，充分炖出营养。
- 枸杞不宜久煮，最后下锅即可，以防影响卖相。
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