大家好，我是第一美食的阿飞，带给大家更多的家常菜参考！
猪肝，一个曾被许多人视为“恶梦”的食材。明明知道它营养丰富，能补肝明目，但怎么做都觉得味道不对——不是腥味重就是口感老。那么，如何轻松做出滑嫩不腥、口感鲜美的猪肝呢？今天，我们就来教大家炒猪肝！
猪肝中充满了血水，因此味道难以控制。尽管做法看似简单，但如果不按正确步骤操作，就会得到口感不佳或腥味扑鼻的猪肝。接下来，让我们一起看看具体的烹饪方法。
1. 清洗猪肝
将猪肝放入清水中，加入一勺盐，然后反复搓洗，充分去除内部的血水。洗净后，切成均匀的薄片。
2. 腌制猪肝
将切好的猪肝放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，抓拌均匀，为猪肝增加底味。接着，加入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。
3. 准备辅料
将大蒜切成较大的颗粒，生姜切成小粒，小米椒和小泡椒切成小段备用。为了增添清香，再准备几根蒜苗，洗净后斜刀切成段。
准备碗料
在小盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克，滴入几滴老抽调底色，再加入少许清水，放入一勺淀粉搅拌化开调料。最后淋入色拉油和红油，再次搅匀备用。提前准备好碗料，可以减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。
4. 开始炒制
食材准备就绪，猪肝也腌制好了，这时可以开始炒制。为了防止粘锅，炒猪肝时要热锅凉油。起锅烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油，放入几粒花椒，倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。然后倒入腌好的猪肝，转大火快速翻炒30秒钟，待猪肝微微发白时，倒入蒜苗翻炒出香味。
将准备好的碗料从锅边淋入，保持大火，颠锅翻炒几下，待料汁被全部吸收后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
- 猪肝码好味后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。
- 碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。
- 猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。
大火可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大点。如果今天的做法依然失败，那么火记得更大一点。对美食，要么得到，要么毁灭后再得到...
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期再见！
