鸡肉是一款性温、肉质鲜嫩味美的食材，具备养气补血、滋阴补阳的功效，做法多种多样，既可以用来热炒、煲汤，又适合冷食凉拌，为餐桌增添一抹别样的风味。许多孩子对炸鸡翅情有独钟，但需注意，这种高热量食物不宜过量食用，以免导致发胖等健康问题。
在挑选鸡肉时，我们需要仔细辨别。新鲜的生鸡肉颜色白里透红，有光泽感，手感光滑；而被注水过的鸡肉颜色暗淡，可能还有细小的针孔，手感不平滑。对于熟鸡肉，健康鸡的眼睛呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡眼睛则完全闭上。烹饪完成后，白色的是健康鸡，而红色则可能是病鸡，死时未放血，导致血肉呈现红色。
接下来，我们来学习如何制作川味十足的香辣干锅鸡。学会这道菜后，在招待亲朋好友或是逢年过节时，它都会成为餐桌上最引人注目的焦点。
【香辣干锅鸡】
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首先，准备食材。选用肥美的鸡腿两只，剁成小块，这样熟得快且容易入味。将鸡块放入碗中备用。
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将大葱白切成马蹄片，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，并加入干辣椒一小把和青花椒5克，与葱姜蒜放在一起备用。
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将半个洋葱切成洋葱片，垫在干锅底部，并淋上一点植物油，以免点火后糊底。
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准备好配色用的食材：小葱两根切成葱段，红椒一片斜刀切片，青椒半个切片。
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将鸡块清洗干净，去除血水，控干水分后，加入食盐2克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克、料酒5克，淋入一点生抽提鲜，用手抓匀后腌制20分钟，使鸡块充分入味。
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20分钟后，将鸡块进行炸制。油温5成热时，倒入鸡块，用小火慢慢炸至两面金黄，捞出控油。
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锅中倒入适量的油，油热后，加入葱姜蒜红辣椒炒香，然后加入豆瓣酱5克、香辣酱2克，炒出红油。接着，倒入鸡块，快速翻炒1分钟，加入一点生抽提鲜。
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倒入大葱片、青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克，翻炒化开调料，淋入一点明油提亮色泽。将炒好的鸡块倒入垫有洋葱的干锅中，即可上桌享用。
这道鲜香美味的香辣干锅鸡制作完成，仅从图片上就能感受到其诱人的美味。赶紧学起来吧！
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