鲈鱼你还在蒸着吃吗?试试番茄新做法,保证出锅后鲜香味美,连汤都喝光!
自从我学会了这道鲈鱼的新做法,家里的小家伙再也不愿意蒸着吃了。每次这样做出来的鲈鱼,肉嫩汤鲜,每次都能吃得精光,连一点汤都不剩。
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从“江上往来人,但爱鲈鱼美”这句诗可以看出,鲈鱼自古以来就受到人们的喜爱。在日常生活中,我们常见的鲈鱼大多是江鲈鱼,肉质雪白细嫩,营养物质比鲫鱼、鲤鱼更丰富,且刺少,对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说,简直是不二之选。
虽然鲈鱼通常以清蒸为主,但今天阿飞要给大家带来的是一种新的吃法。这不仅能保留鲈鱼的鲜味,还能增添另一种鲜味——番茄的鲜味。酸中带甜的番茄汤,滋养着片片鱼肉,入口滑嫩,鲜美中带着一丝酸爽,汤汁红润,包裹着鱼肉的清香,每次在家做,孩子们都能吃得精光,连一点汤都不舍得剩下。
【番茄鲈鱼】
第一步:改刀
将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏和鱼鳃,清洗干净。从中间片成两半,再片去鱼肉,剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。
将鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
第二步:腌制鱼骨
将鱼骨放入清水中,洗净表面的血水。再用清水加少许食盐,再次抓洗干净,这样可以更好地去除鲈鱼中的血水,减少腥味。然后加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,腌制10分钟。
第三步:腌制鱼片
将鱼片放入清水中浸泡10分钟,然后换水清洗干净。放在笊篱中挤压出鱼片中的水分,再加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,摔打抓匀。打入一个蛋清继续抓匀,最后加入少许玉米淀粉抓匀备用。
第四步:准备辅料
大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成薄片,和葱放在一起备用。番茄一个,切成大小均匀的滚刀块。小葱一根,切成葱花放入盆中备用。
第五步:煎鱼骨
锅内烧油,充分滑锅后,加入凉油,把腌好的鱼块倒入锅中,不停晃动炒锅,让鱼块均匀受热,煎1分钟左右至两面煎黄煎香后倒出控油。
第六步:烹饪
锅内再烧油,油温5成热时倒入葱姜、爆出香味,加入番茄酱30克,翻炒均匀后倒入切好的番茄,大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水,水烧开后开始调味:加入料酒5克,白糖少许提鲜味,食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料。
然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟,鱼骨煮熟后捞出放入汤盆。接着把腌好的鱼片依次下入锅中,中小火煮30秒左右,鱼片煮熟变白后捞出。把鱼片和鱼骨放入同一个盆中,把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上,再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
好了,这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。如果你对美食感兴趣,不妨关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供你参考。
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