价值万元的长沙臭豆腐：全套技术配方解密，值得收藏！
卤水配方：
材料：
- 冷水 5000克
- 豆豉 1000克
- 食用碱 65克
- 青矾 7克
- 香菇 100克
- 冬笋 1000克
- 盐 250克
- 白酒 50克
- 豆腐脑 500克
步骤：
- 将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用。
- 将所有其他材料依次加入冷却后的豆豉汁中，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项：
- 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入。根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
- 连续使用隔3个月加主料一次，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）。使用时要注意保留老卤（越久越好）。
- 如果卤水不发酵，气味不正常时，可将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，还可以按上述配方适当加一点佐料，使其发酵后不变味。
- 每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
豆腐发酵： 将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时。胚子硬多泡，软少泡。卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）。
调料汁配制： 把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四油炸臭豆腐： 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。
特点： 闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
臭豆腐制作教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，反复练习即可学会，非常适合开店人群。
