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炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了

大家好,我是热爱厨房的秀厨娘,每天我都会为大家分享一道家常菜的做法。如果您也对烹饪有着浓厚的兴趣,欢迎关注我,我们可以一起分享在制作美食时积累的经验,共同学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

刚刚吃完立冬的饺子,寒冷的冬天就这样悄悄地来临了。冬天的到来,使得市场上的应季蔬菜越来越少,取而代之的是大棚里种植的反季蔬菜,不仅口感较差,营养价值上也逊色不少。虽然我不敢断言所有的大棚蔬菜都使用了化肥,但在大多数情况下,它们确实需要化肥的栽培。说到冬天的应季蔬菜,相信很多人首先想到的就是萝卜和大白菜。记得小时候,每到冬天,爸爸都会把新鲜的萝卜和大白菜存入地窖里,冬天每天吃着萝卜和大白菜,既新鲜又营养。现在的萝卜和大白菜都非常便宜,尤其是昨天在超市买的,新鲜萝卜才3毛钱一斤,如果在菜市场买,应该更便宜。

炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图1

冬天最应该吃这菜,3毛钱一斤,羊肉和它是绝配,营养又滋补!萝卜被誉为“小人参”,它含有多种对人体有益的维生素,富含多种营养成分,对身体十分有益。而羊肉也是一种非常滋补的食材,特别是在冬天食用更是滋补。现在猪肉价格高达36块钱一斤,羊肉虽然价格相对稳定,但仍需40多元一斤。两者价格相差不大,因此,不妨在冬天隔三差五地做一顿羊肉吃。今天,厨娘就用羊肉和萝卜与大家分享一道冬季必吃的美食!

准备食材:白萝卜或青萝卜,羊肉,大葱,姜,花椒粒,桂皮,香叶,干红辣椒,香菜,冰糖,老抽,盐,料酒,香油,食用油。

具体做法步骤如下:

  1. 将羊肉清洗两遍,切成大块备用。将萝卜清洗干净,去皮后切成大块,放入碗中,加入适量的清水,滴两滴醋,浸泡15分钟,这样可以去除萝卜的辛辣味。
炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图2
  1. 在锅内加入适量的水,放入羊肉块,加入两片姜,滴两滴米醋,给羊肉焯水去除膻味。待水烧开后,撇去表面的浮沫,然后将羊肉捞出,放入温水中清洗干净。这一步有两个要点需要注意:首先,羊肉在焯水时,一定要冷水下锅,这样才能使羊肉的血水和膻味得到充分的释放。其次,羊肉出锅后要放入温水中清洗,避免由于热羊肉遇冷水而收缩变硬,影响口感。
炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图3
  1. 热锅加油,加入适量的冰糖,小火熬至冰糖融化变色冒小泡时,下入羊肉块,翻炒均匀,加入适量的料酒去膻味,滴两滴老抽上色,翻炒均匀。然后,加入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀。炖羊肉时,最忌加入八角和胡椒粉,这两种调料会掩盖羊肉的鲜味,使炖出的羊肉失去原有的鲜美。
炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图4
  1. 将所有调料炒香后,倒入适量的热水,水量以没过羊肉为宜,盖上锅盖,大火煮开后,调小火炖30分钟。这一步要加热水,同样是为了避免羊肉遇冷回缩变硬,影响口感。炖半个小时后,打开锅盖,加入适量盐,再炖15分钟。然后加入切好的萝卜块,翻拌均匀,再炖15分钟。
炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图5

出锅前,滴两滴香油,翻拌均匀。将炖好的萝卜炖羊肉装盘后,撒点香菜点缀,一道营养美味的萝卜炖羊肉就做好了!冬天吃这道菜,暖身暖胃,下酒又下饭,吃起来特别的香!

炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了  -图6

如果喜欢清淡口味,也可以用萝卜和羊肉一起炖汤喝,味道同样美味。冬天喝一碗羊肉萝卜汤,营养滋补又美味!您最喜欢用萝卜做的哪道美食呢?冬天您最喜欢吃什么呢?如果您有任何烹饪技巧,欢迎在评论区留言分享,让生活因您的分享而更加精彩!

本文由秀厨娘原创,感谢您的关注,让我们一起在烹饪的道路上不断成长。

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评论列表
  • 贺海杨
    2024年11月21日 22:12:08
    炖羊肉时,最忌加料酒和八角这两种调料,若错加了它们会使肉特膻且不鲜美,一锅白忙乎了。
  • 覃桂兴
    2024年11月21日 22:18:08
    炖羊肉时,最忌加料酒和八角这两种调料,如果误用它们会导致肉质膻味无法去除且不鲜美可口。
  • 弓子蔺
    2024年11月21日 22:21:06
    羊肉炖煮,切忌料酒和八角,加错调料味难鲜,白费一番辛苦情
  • 宿洁诗
    2024年11月23日 22:48:05
    炖羊肉时,最忌加料酒和八角这两种调料,如果误用会导致肉质变膻且不鲜美。
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