1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放入清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，因而部分毒素得以去除。
2.青线椒和小米椒分别切成圈，大蒜切片，一同放入碗中。接着，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，调制成凉拌汁。
3.锅内加水，放入料酒10克、食盐2克、植物油2克，将黄花菜放入锅中汆煮，沸腾后再煮30秒钟，捞出后用清水冲凉。
4.控干水分的黄花菜浇上凉拌汁，加入青线椒和小米椒搅拌匀，即可装盘食用。
1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，然后挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒和香菜切小段。
2.锅内烧水，将黄花菜冷水下锅，水烧开后捞出，放入凉开水中过凉，避免回软。
3.挤干水分的黄花菜放入盆中，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，拌匀后即可装盘。
1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒、生姜、大葱和大蒜分别切好。
2.羊肋条肉凉水下锅焯煮，加入姜片、花椒，撇去浮沫后转小火炖40-50分钟（或高压锅压15分钟），羊肉煮至7-8成熟，捞出后切成大厚片。煮羊肉的原汤用密漏过滤备用。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、野山椒、花椒、辣椒、豆瓣酱炒香，再放入番茄炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火炖煮几分钟，加入鸡粉、胡椒粉，捞出料渣。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后加入剩余的野山椒、白醋、蒜黄，关火后即为美味。
1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；猪肉切成薄片；线椒和小米椒切段；大蒜切片；生姜切片。
2.锅内加水，放入泡软的黄花菜，水开后焯烫1分钟，捞出后过凉，然后挤干水分。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，炒香后加入豆瓣酱、姜、蒜片翻炒，然后加入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽、蚝油、白糖、鸡精，快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
（曹曹）
