如何在日常食材中发掘新意，通过创意搭配提升餐厅的点单率？且看这些餐厅招牌菜，或许能为您的餐厅带来新活力！
铁板薄荷牛肉
特点：牛肉滑嫩，薄荷味浓。
原料
牛腱肉400克、鲜薄荷100克、葱姜水70毫升、姜片3克、蒜片4克、糍粑辣椒8克、豆瓣酱3克、香辣酱3克、辣妹子酱2克、蚝油3克、盐2克、辣鲜露2毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、香油4毫升、湿淀粉3克、红油20毫升、色拉油适量、嫩肉粉少许
制法
1.牛腱肉切片，加入嫩肉粉、盐腌制，加入葱姜水搅拌至有黏性，倒入色拉油封面，腌渍30分钟以上。鲜薄荷备用，铁板预热。
2.油热后下牛肉片滑散，捞出沥油。红油烧热，爆香姜片蒜片，加酱料炒香，放入牛肉调味，加入鲜薄荷翻炒，勾芡后淋香油出锅，装入预热铁板上。
制作关键
1.选小黄牛肉，腌渍到位，牛肉充分入味。
2.分次加入葱姜水，使牛肉均匀入味。加色拉油封面，保持水分，滑油效果好。
3.薄荷在起锅前加入，快速翻炒，保证清香味。
招牌芝麻鸡
此鸡肴做法新颖，口味特别。
制法
1.三黄鸡腌渍入味，汆水去腥，挂脆皮汁并粘上白芝麻，烤至皮酥肉熟。
2.斩块装盘，点缀后上桌，可配泰式酱碟。
青椒甲鱼鸡
此菜急火爆炒，属青椒麻辣口味，改良自青椒系列。
制法
1.准备青椒油，用辣椒和香料炼制。
2.乌鸡与甲鱼码味，爆炒至断生，加入青椒炒香，放花椒酱，快炒后放味精。
风味大肘
在传统炖肘基础上创新，以青椒、小米椒等调味，成菜鲜辣微酸。
制法
1.猪肘刮净炙皮，炖至软熟。
2.金针菇垫底，肘子盖面，淋豉油、辣鲜露、醋。
招牌金丝全鸭
此菜酱香回甜、外松里酥，结合川式卤鸭、香酥鸭及北京烤鸭的制法和口味。
原料
土鸭、土豆、甜面酱、白糖、卤水等。
制法
1.土鸭治净腌渍，汆水洗净，卤至软熟。
2.土豆炸成丝，鸭块炸至酥香。
3.甜面酱炒香，与鸭块拌匀，粘上土豆丝。
招牌芋儿蟹
此菜结合蟹与芋儿，经独特调味，香味浓郁。
制法
1.肉蟹斩块炸制，裹匀自制酱料。
2.芋儿煨煮，与蟹块摆盘，浇上煳辣油。
仁和招牌鲶鱼
此菜结合鲶鱼和特色调味，口感鲜美。
制法
1.鲶鱼斩块炸制，香料炒香，加水和啤酒炖。
2.加入调料，小火焖至鱼肉熟，淋上香油。
香荽捞双宝
此菜以猪肚头和响螺肉为主，搭配香菜节和酒鬼花生。
制法
1.猪肚头和响螺肉汆水，与调料炒匀。
2.加入香菜节翻匀，装盘撒酒鬼花生。
风味脑花
此菜将豆腐与猪脑花结合，泡椒味浓。
制法
1.猪脑花去筋膜，蒸熟备用。豆腐汆水。
2.泡椒末和郫县豆瓣炒香，加豆腐和猪脑花煨入味。
