过端午节吃粽子，是中国南北方各地共同的风俗。尽管南北在粽子的包法和配料上有所差异，但提到端午节吃粽子，都会让人想到一个人——屈原。当年，秦国侵略楚国，楚国遭受灭顶之灾，楚国的爱国主义诗人屈原在五月初五这天，怀抱大石投身汨罗江殉国。为了纪念屈原，人们便往江中投放饭团，久而久之，这种习俗便流传至今。
粽子的起源和发展历史久远。春秋时期，人们用菰叶将黍米包成牛角状，这就是最早的粽子，称为角黍；战国时期，人们开始用竹筒装米，密封后烤熟，称为“筒棕”；到了东汉，人们使用含有碱成分的草木灰水浸泡黍米，再用菰叶包好，煮熟，就是我们熟知的碱水粽。随着时间的推移，粽子的品种逐渐增多，并且被用于人际交往的礼物。唐代时期，粽子的形状和用米都变得多样，还流传到了日本。宋朝时期，粽子更是一种时尚潮流的食品。明朝时，包粽子所用的菰叶逐渐被箬叶替代，品种更加多样化。到了清朝，市面上出现了火腿粽子，与现代的南方火腿粽类似。粽子发展到今天，我们已经形成了每年农历五月初五浸泡糯米、清洗粽叶、包粽子的传统，花色品种及口味也更加丰富。
作为纯正的北方人，我最钟情的当然是红枣糯米粽。它虽然简单，但每到端午时节，总是让我念念不忘。或许现在我们吃的不仅仅是粽子本身，更多的是那种刻在内心深处的情感。
每年端午节前，我都会看着奶奶和妈妈包粽子，自己也边学边做。今天，就来分享下我86岁的奶奶如何包出饱满又棱角分明的北方三角粽。
所需材料：粽叶、糯米、红枣
准备阶段：
- 取干粽叶浸泡在水中，至少半天时间，使其软化。
- 取糯米、红枣，同样先提前浸泡在清水中，使糯米吸收水分膨胀，红枣变得湿润，这样煮好的粽子会更加软糯清香。
制作过程：
- 浸泡好的粽叶，取四片完好无破损的层层搭叠，形成扇形状。
- 右手食指与中指夹住粽叶根部，左手虚托着粽叶扇形部分。
- 左手腕力向内怀中侧下方转动手腕，同时右手扶住叶片部分。
- 两手合力将粽叶卷成锥子形。
- 尖角朝下，开口处朝向自己。此时粽子的“外衣”就制作完成。
- 开始装入糯米与红枣。我们习惯的做法是分为五层：底部先放入少量糯米，接着放入一个大红枣，再放一层糯米，以此类推，直到糯米与粽叶边保持水平。
- 开始收口。左手捉住粽身部分，右手托起粽叶，将粽身扣在粽叶上。这是关键步骤，要完美收口，确保糯米不外漏。
- 右手用多余的粽叶部分进行后续整理，将边角处包严实。
- 最后，取一根粽绳将其绑紧，一个完美的三角粽就包好了。
备注：北方习惯称为三角粽，其实确切地说，包好的粽子是四个角。只是不论从哪个面看，它的侧面都是一个标准的三角形，因此称之为三角粽。
粽子的煮制阶段：
将粽子全部包好放在一起，放入大锅里，加入没过粽子的清水，大火煮开，然后小火再煮一个小时；剩下的时间就用余火继续焖煮一个小时。
相比南方糯米粽在口味和配料上的差异，粽子的包法也是不同的。南方的四角粽与北方的三角粽虽都是四个角，但外形上还是有区别的。
南方四角粽包法：
- 取一片较大的粽叶，对折。
- 将双层的下边向上折，用手压实。
- 将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。
- 将粽叶没有米的部分折过来。
- 随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。
- 用线绳将粽子捆绑结实即可。
看完粽子的包法，您学会了吗？趁着端午节到来之前，试着包上一些粽子，一家人围坐在桌前，谈笑言语间，好似包的不是粽子，而是如粽子般紧紧缠绕在一起的情感。
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果，感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点。
