鲈鱼是一种深受人们喜爱的鱼类，无论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，都以肉质细嫩、鲜而不腥而著称。正如范仲淹所言：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出了鲈鱼的鲜嫩肥美。然而，和其他食材一样，鲈鱼也有好坏之分。在购买时，不能仅凭大小就做出决定，还需观察其生长状态和口感。以下是几个购买鲈鱼的小窍门，帮助您挑选到优质新鲜的鲈鱼。
1、选择“肚子小”的鲈鱼 鲈鱼生活在水的下层，捕食小鱼小虾，是比较凶猛的。正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动。在野生水域生活的鲈鱼，即便是食材比较丰富，吃得较多，也只是看起来比较“圆润”。而在菜市场看到的肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，一般是被投喂了过多的促进生长的饲料导致的，这种鱼油脂过多，味道不够鲜美，因此不建议购买。相反，我们应该选择“肚子小”的正常鲈鱼。
2、避免购买鱼尾巴发红的鲈鱼 挑选鲈鱼时，可以看一下鱼的尾巴。鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩。而鱼尾巴受伤后，尾巴会变红，这样的鲈鱼活跃度会降低，鱼肉品质也会下降，且容易被水中的细菌感染。因此，我们应该避免购买这种“受伤”的红尾巴鲈鱼。
3、不要购买过大的鲈鱼 鲈鱼并不是越大越好（海鲈鱼除外）。鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长的鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤。这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，最为活跃，肉质也最为鲜嫩，吃起来恰到好处。如果鲈鱼生长周期过长，肉质会变得粗糙，油脂增加，口感就差了。因此，我们应该选择正常大小的鲈鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、红椒、适量的盐。
1、将鲈鱼清洗干净，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。
2、用清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。
3、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。
4、在蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后，将鱼放入锅中蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。
5、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了。
很多人吃鱼怕腥，其实鱼只要处理好，几乎没有腥味。首先要保证是一条新鲜的鱼，最好是活鱼宰杀后2个小时之内食用，腥味会降到最低。其次还有3个部位比较腥，可以重点处理一下：1、鱼身表面的粘液，可以用70度左右的热水烫一烫，刮去表面的粘液；2、鱼鳃和咽骨，咽骨就是连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，鱼吃水草什么的都从这里过；3、黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前一定要将其清洗掉。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
