干烧鲤鱼，这道来自四川郫县的佳肴，口感鲜咸麻辣，外酥里嫩，是许多人钟爱的美食。在炎炎夏日，适量的辣味还能促进排汗，帮助消化，提升食欲。
制作这道菜的过程并不复杂，而且营养丰富，对喜爱烹饪的朋友来说，绝对是一道不能错过的佳肴。有空的时候，不妨在家尝试一番。
下面，让我们来看看具体的做法：
首先，准备一条新鲜的鲤鱼，清洗干净后，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，然后在鱼身两侧划出一字刀，这样烧制时更入味。处理好后，将鱼放入盘中备用。
接着，我们开始腌制鱼肉。将鱼肉放入盆中，加入食盐、胡椒粉和料酒，再加入切好的大葱段和姜片，用手将鱼肉和调料充分融合，然后腌制10分钟。
随后，将生姜切成姜粒，大蒜切成小粒，红泡椒切成小段，与姜蒜放在一个碗中备用。同时，准备两个香菇和一小把竹笋，切成小粒，与红泡椒放在一个碗中。
准备一小块五花肉，先切成条，再切成方丁，放入碗中备用。
准备好所有食材后，我们继续下一步操作。将锅烧热，加入适量的油，待油温升至六成热时，放入腌制好的鲤鱼，中火炸3分钟。在炸制过程中，要不断用勺子将热油浇在鱼身上，确保鱼肉受热均匀。
当鱼肉外皮变得金黄酥脆时，即可捞出控油。
锅中留少许底油，加入五花肉丁翻炒，炒出肥油后，加入青花椒爆香，再倒入姜蒜和红泡椒，继续翻炒。
待炒出蒜香味后，加入5克豆瓣酱，翻炒化开。
炒出红油后，加入适量的清水，并加入5克生抽提鲜，5克陈醋去腥增香，10克料酒去腥，搅拌均匀。
随后，将炸好的鲤鱼和切好的香菇、竹笋放入锅中，加入1克食盐、0.5克胡椒粉、1克白糖提鲜，将汤汁均匀地浇在鱼身上，再滴入几滴老抽调色，使鱼肉更加入味。
然后，用小火炖煮10分钟，期间要轻轻晃动炒锅，确保鱼肉完全焖透。当汤汁快要收干时，将鱼肉捞出放入盘中备用。
最后，将剩余的汤汁和配菜均匀地浇在鱼身上，再撒上一些香菜作为点缀。
这样，一道营养美味的干烧鲤鱼就完成了。学会了这道菜，您可以在家一试身手，将其做成一道硬菜，味道绝对让您满意。
以下是所需的食材和调料：
食材：鲤鱼、五花肉、香菇、竹笋、生姜、大蒜、红泡椒、青花椒
调料：食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、陈醋、豆瓣酱、料酒
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