🍗🍗 说到吃鸡肉，广东人可谓是颇有心得。他们吃鸡，追求原汁原味，营养不流失，同时确保鸡肉不腥不燥，这可谓是吃鸡肉的最高境界了。白切鸡，作为两广地区非常出名的家常菜，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可或缺的一道菜。白切鸡又名“白斩鸡”，在清代人袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡。如今，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
🍗🍗 在开始正式制作之前，我们首先要准备以下食材：选用3斤左右的土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，以及准备一盆用于降温的冰水（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）。
🍗🍗 第一步：将土鸡宰杀好后，清理干净，去掉鸡爪。家庭中的锅如果不是很大，建议去掉鸡爪以便更好地放入砂锅中。
🍗🍗 第二步：准备一个大盆，放入能没过鸡肉的清水，再放入冰块备用。在砂锅中加入近满锅的清水，放入姜片、葱结和料酒，再加入食盐，将水烧至微开。接着，用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟后收紧鸡皮，再迅速放入冰水中降温，使鸡肉更嫩滑。这个步骤需要重复三次。
🍗🍗 第三步：待鸡肉经过三次烫水和三次冰水降温后，将其放入砂锅中，开最小火煮熟。根据鸡的重量，煮熟的时间大致为1小时。全程需保持小火煮，水不开，不盖盖子，确保鸡肉的鲜嫩。
🍗🍗 第四步：待鸡肉差不多煮熟后，用筷子在鸡腿肉较多的地方戳个小孔，如果没有血水流出来，则说明鸡肉已经熟透。此时，将鸡肉捞出，迅速放入冰水中，使鸡肉和鸡皮更加脆爽嫩滑。
🍗🍗 完全冷却后，将鸡肉斩件，摆入盘中，再搭配姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀），这样一道美味的白切鸡就完成了。
🍗🍗 这道广东特色美食，做法简单，皮脆肉嫩，相信你会喜欢。如果你在阅读本文教程时遇到任何问题，请随时在留言区向我提问，我会尽快为你解答。如果你有任何更好的建议或做法，也欢迎在留言区分享。
🍗🍗 我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
图片：
