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豆角，夏季的丰收之果，满载着各种维生素和矿物质，其嫩豆荚肉质肥厚，无论是炒食的脆嫩，还是烫后凉拌、腌泡的美味，都让人回味无穷。在选购豆角时，建议选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的豆角，而避免选购有裂口、皮皱的豆角。
接下来，我将与大家分享一道家常小炒——豆角炒肉。
【豆角炒肉】
- 准备所需食材：豇豆（长豆角）一把，洗净后切成2厘米长的小段，装入盘中备用。红椒一片，切成丝用于配色。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再码成一排切成丝，放入盆中备用。
大蒜4颗，切成片放入小盆，干辣椒一小把与蒜放在一起备用。
- 清洗肉丝，盆中加入清水，清洗干净后捞出，用笊篱挤干水分备用。
- 腌制肉丝，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽5克，用手抓匀让肉丝充分吸收调料，加入一小把玉米淀粉用手抓匀，再加入适量植物油拌匀，植物油可以锁住肉丝的水分，让口感更鲜嫩。
- 接下来，我们要将肉丝滑一下油。锅内烧油，待油温5成热时，倒入腌制好的肉丝，如有粘连用勺子打散，快速滑炒30秒后倒出控油备用。
- 将豆角焯水，锅内烧水，待水开后倒入切好的豆角和红椒，焯水1分钟后豆角断生变为青色，倒出控水备用。
- 接下来，我们开始烹饪。锅内再次烧油，待油烧热后，倒入蒜和干辣椒，爆出香味，加入蚝油5克搅动化开蚝油，倒入豆角，翻炒片刻，再倒入肉丝，将豆角和肉丝翻炒均匀。
- 起锅调味，加入食盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖1克，滴入几滴明油，明油可以让菜品油润发亮，迅速翻炒均匀，化开调料后即可出锅装盘。
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好了，这道美味的家常小炒——豆角炒肉，已经呈现在大家面前，喜欢的朋友不妨尝试制作一下。
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