大家好，我是傻姐美食。美食和美景是生活中不可辜负的存在，每当新鲜的大蒜上市，我家都会腌一些糖醋蒜。小时候，奶奶总是用大坛子腌糖醋蒜，那情景至今仍历历在目。转眼间几十年过去，每次做糖醋蒜时都能唤起我对小时候的怀念，或许这就是味道的传承吧。糖醋蒜是山东的特色美食，我们当地人都特别爱吃。只要新蒜上市，家家户户都会腌制。今天，我将把腌制糖醋蒜的详细步骤分享给大家，这样大家再也不用去购买了。
腌制“糖醋蒜”时，仅仅加糖和醋是不够的，少了这一步，大蒜会苦涩且容易变质。说到腌大蒜，很多人会将糖醋蒜和腊八蒜混淆。其实，两者的做法相同，只是名字不同。腊八蒜是绿色的，口感也基本一致。作为特色小吃，有的人并不喜欢吃大蒜，却对糖醋蒜情有独钟。因为经过腌制，大蒜的辛辣味道几乎消失，吃起来非常过瘾。虽然腌制糖醋蒜看似简单，但还是有需要注意的细节。大多数人只会加糖和醋，这是错误的。如果少了盐，大蒜容易变质，吃起来又苦又辣。盐能让大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间更长，不容易坏。有的人直接在糖醋汁中撒盐，这是不对的，必须用盐水浸泡。
首先，将新鲜的大蒜掰开，这样既能节省空间，又能让大蒜腌制均匀且入味更快。如果有大坛子，可以把整头蒜放进去，但最好不要将蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃起来更方便。
接下来，是腌制糖醋蒜的关键一步。将剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏。然后加入大约50克盐，腌制12个小时，最好提前一天晚上腌，这样比较省时间。腌12小时后，将水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了。这样做是为了让大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间更长，不容易坏。
腌制糖醋蒜时，直接加醋是错误的，应该多加这一步。大蒜用盐水腌制好后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁。红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，这样腌出来的大蒜看起来更有食欲。糖醋汁不是直接把糖和醋倒入大蒜中，这样做是错误的，腌出来的大蒜味道不足。正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋。煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点。
煮开后倒入大碗中凉透，然后放入无水无油的容器中，一定要无水无油，否则腌制食材很容易坏掉。
糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越好吃。看完整个过程，是不是觉得腌制糖醋蒜很简单？快点动手试试吧。
如果吃不了太多，可以用保鲜盒少腌一些，效果是一样的。如果第一次做，可以先少做一点，以免失败浪费了。新鲜大蒜上市的季节，糖醋蒜做起来吧，当小菜吃非常可口，做法简单，营养美味。糖醋蒜就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧。如果您也有腌制糖醋蒜的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益。
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