夏日炎炎，怎能少得了清爽的凉拌菜？尤其小暑一过，天气更是热得难以入厨。分享7道夏日小素凉菜，让你在酷暑中也能享受美味。
绿豆芽拌菠菜
食材准备：
一把菠菜洗净；绿豆芽一盘洗净；红辣椒半个去籽后切细。
焯水步骤：
锅中加水，放入食盐和少许植物油，待水开后，将绿豆芽和菠菜放入焯水30秒。捞出后立即用凉水冲洗并控水。
调料拌制：
将红椒粒放入调菜盆，加入食盐、味精、陈醋、姜汁，再淋入辣椒红油和芝麻油，最后将控水后的菠菜和绿豆芽拌入，即可装盘。
凉拌腐竹
食材准备：
腐竹清水泡发后切段；青椒去籽切丝；木耳泡发后去根；大蒜拍扁切碎；小米椒切圈。
烹饪过程：
将腐竹焯水10秒，木耳和青椒丝焯水30秒，然后将三者混合。加入蒜末、小米椒、食盐、鸡粉、白糖、生抽、辣鲜露和香醋，最后加入芝麻香油和辣椒红油，充分拌匀即可。
凉拌苦瓜
食材准备：
苦瓜去瓤切片，清水浸泡5分钟；小米椒切圈；大蒜拍扁切碎。
烹饪过程：
将苦瓜片焯水30秒，捞出后冲凉控水。将小米椒和大蒜放入盆中，加入苦瓜、食盐、胡椒粉、陈醋、芝麻油，加入开水化开调料，颠盆拌匀后装盘。
凉拌双耳
食材准备：
银耳和木耳泡发后去根；大蒜拍扁切碎；红椒去籽切丝；香菜切段。
烹饪过程：
将木耳和银耳焯水20秒，捞出冲凉控水。将蒜末放入调菜盆，加入食盐、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒红油，拌匀后倒入控干水分的木耳银耳，加入红椒丝和香菜，拌匀即可。
凉拌土豆丝
食材准备：
土豆切成细丝，洗净淀粉；青红椒各一片切丝；香菜切段；生姜切片；大葱切段；干辣椒和花椒备用。
烹饪过程：
将土豆丝和青红椒丝焯水，捞出后冲凉控水。用葱姜、干辣椒和花椒爆香，加入调料拌匀后，最后加入香菜拌匀。
西兰花鸡蛋凉拌菜
食材准备：
西兰花切小块；胡萝卜切片；木耳切小块；鸡蛋打散；大蒜切碎。
烹饪过程：
将西兰花、胡萝卜、木耳焯水1分钟，捞出冲凉控水。将鸡蛋煎至两面金黄，控油备用。将控水后的蔬菜加入蒜末，加入调料拌匀后，倒入煎好的鸡蛋，拌匀即可。
凉拌鸡蛋
烹饪过程：
鸡蛋凉水下锅，煮10分钟后捞出冲凉剥壳切瓣。将辣椒圈和大蒜末放入碗中，加入辣鲜露、生抽、香醋、芝麻香油和辣椒油拌匀，最后倒在鸡蛋上拌匀。
（第一美食编辑：曹曹）
