今天，我为大家带来一道深受大众喜爱的传统名菜——糖醋里脊的家常做法。糖醋里脊，这道名满中外的美味佳肴，即便你不会烹饪，也一定品尝过它的美味。色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩的糖醋里脊，不仅看着诱人，吃起来更是回味无穷。接下来，我将详细分享如何在家制作出这道美味的糖醋里脊。学会了做糖醋里脊，其他如糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉等类似口味的菜肴也不再是难题，相信很快，它也会成为你家餐桌上的常客。
【糖醋里脊】
- 准备猪里脊500克，去掉白色的筋膜后，顺着肉的纹理，切成约半厘米厚的片，再切成大小均匀的肉条。
- 生姜切片，大葱洗净切段，放入料理机中，加入少许清水打成葱姜汁，用滤勺过滤掉葱姜渣。
- 在切好的肉条中加入适量食盐调味，多次少量的倒入葱姜汁，每次都要确保葱姜汁被肉条完全吸收，这样不仅能去除腥味，还能让里脊肉吸收水分变得更加嫩滑。将肉条搅拌至出胶，腌制10分钟。
- 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的土豆淀粉（必须使用土豆淀粉，这样炸出来的口感才会焦脆），加入少许食盐和白醋5克增加酥脆的口感，搅拌均匀，形成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用。然后把腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀。
- 里脊肉准备好后，下一步是准备糖醋汁。我们选用番茄汁，相较于番茄酱，色泽更健康。
- 把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，去皮后切成番茄丁。将番茄丁放入料理机中，加入少量清水打成汁，过滤掉番茄渣，只留下番茄汁。
- 将剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克（一定是白醋，否则颜色会不美观），白糖30克，其中糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味才会均衡。
- 锅内烧油，油温五成热时，将里脊肉一条一条地放入锅中，保持小火慢慢炸。待里脊肉逐渐膨胀并飘起，变色后先捞出，避免炸糊。接着，将油温升高至六成热，再放入里脊肉复炸一遍，炸至金黄色后捞出控油。经过复炸，里脊肉口感会更酥脆，不易回软。
- 锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开后勾入水淀粉，将糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻即可享用。
技术要点：
- 最好选择土豆淀粉来调糊，炸出来的里脊肉会更加酥脆。
- 里脊肉一定要经过二次复炸，这样口感才会更焦酥，不易回软。
- 若希望色泽更加红艳，可用番茄酱代替自制番茄汁。
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