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带鱼，肉质鲜嫩且营养丰富，除了中间的大骨外，鱼身无细刺，非常适合小孩子和怕鱼刺者食用。作为一种海鱼，带鱼的营养价值极高，清蒸、红烧或干煎都是其常见的烹饪方式。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚，还能润泽肌肤，并对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
接下来，就为大家分享一道家常“红烧带鱼”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
- 首先，我们来处理带鱼。带鱼一条，撕去鱼鳍，切掉尾部。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞，如果喜欢卵鳞脂，可以不去鱼鳞。擦净后，把鱼头去掉。
- 用刀划开带鱼的肚子，把内脏清理干净。切成5厘米左右的段，放在盆里清洗，并仔细清洗带鱼的腹腔。
- 大葱切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一些，料酒能生成芳香醛，从而增香去腥，用手反复搓揉后放置备用。
- 接下来，我们来煎带鱼。锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内。煎的过程要勤晃动锅，这个过程要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。
- 接着，我们开始烹饪。锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼。
- 倒入1克老抽用来调底色，加入生抽5克，陈醋5克，白糖5克，食盐2克，食盐不要太多，盖上锅盖煮5分钟左右，煮至汤汁变得粘稠，就可以起锅装盘了。
小贴士：
- 带鱼的鱼鳞属于卵鳞脂，比较有营养，如果注重营养，可以不去掉。
- 在去鱼鳞时，要注意清理钢丝球的钢丝，避免残留到鱼身上，食用时会有危险。
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