分享12道家常素菜小炒，为钱包减负，无需每天为菜单发愁
生活就是柴米油盐酱醋茶，而充满烟火味的生活才是人们向往的幸福。许多人在为家人准备饭菜时，常常会为菜单犯愁，尤其是当肉价上涨，荤菜成本变高时。素菜小炒既经济又美味，是家常菜桌上的好选择。素菜种类丰富，以蔬菜、菌类、藻类、豆制品为主，富含维生素和微量元素，对健康大有裨益。做出的菜肴清爽素净，也深受爱美人士喜爱，更不必担忧长肉的问题。
本期，为您带来12道家常素菜小炒，让您轻松学做美味佳肴。学会这些菜肴，不仅可以为家人提供丰富的餐桌选择，还能为钱包省下不少开销，食素也能带来无尽的乐趣。
【地三鲜】
材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法：
- 准备材料，茄子选用紫皮长茄子，皮薄鲜嫩。茄子带皮食用有助于维生素C的吸收。
- 将茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟，这样茄子炸制时不吸油，颜色不变黑。
- 土豆和尖椒同样切成滚刀块，入油中炸至金黄。
- 锅内留少许油，炒香葱姜蒜，加入炸好的土豆、茄子和尖椒，淋入勾芡汁，炒至粘稠，最后加入蒜末翻炒均匀。
【手撕包菜】
材料：包菜 1/2颗、植物油 3汤匙、盐 2克、大蒜 4瓣、花椒 20粒、干辣椒 10个、生抽酱油 1汤匙、鸡精 1茶匙、醋 少许
做法：
- 包菜用手撕成块，洗净沥干水分。
- 锅烧热油，下入花椒和干辣椒炒香。
- 下入包菜大火翻炒至断生，调入盐和鸡精，再淋入生抽和米醋，快速炒匀即可。
【木耳炒白菜】
材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法：
- 木耳泡发，白菜洗净切好。
- 锅烧热油，下入蒜末和干辣椒炒香。
- 下入白菜和木耳炒匀，炒至白菜断生，加入盐、生抽、米醋，快速炒匀出锅。
【素炒三丝】
材料：绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把，油盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法：
- 准备材料，豆芽洗净，韭菜切段，豆皮切丝。
- 锅加水烧开，焯水豆皮2-3分钟，捞出沥干，这样豆皮不会粘在一起，口感更劲道。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜，加入绿豆芽翻炒至断生。
- 加入豆皮和韭菜，加盐快速炒匀即可。
【双菇炒小白菜】
材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
- 香菇和白玉菇切片，小白菜切段。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜，加入双菇翻炒至出水，焖1-2分钟。
- 加入小白菜段，大火翻炒至菜叶变深绿，加入蚝油、盐，炒匀出锅。
【鱼香杏鲍菇】
材料：杏鲍菇 400克、 尖椒 2个 、红尖椒 2个、 木耳 100克、植物油 3汤匙 、郫县豆瓣 2汤匙 、食盐 2克、 葱 10克 、姜 10克 、醋 3汤匙、 白糖 2汤匙、酱油 1汤匙 、淀粉 1汤匙
做法：
- 杏鲍菇煮软后切丝，木耳和青红尖椒同样切丝。
- 碗汁由白糖、米醋、酱油、淀粉混合调匀。
- 锅烧热油，炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜炒香。
- 下入尖椒丝和杏鲍菇丝翻炒，淋入碗汁，炒至汤汁粘稠包裹在杏鲍菇上。
【芹菜炒土豆丝】
材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法：
- 芹菜洗净去叶，土豆去皮洗净切丝。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜，加入土豆丝翻炒至断生。
- 下入芹菜，加盐、蒜片快速炒匀。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】
材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法：
- 粉丝泡软，绿豆芽洗净去豆皮，韭菜切段。
- 锅烧热油，炒香姜末蒜片，加入绿豆芽翻炒，淋入米醋炒至断生。
- 下入粉丝和韭菜，加入盐、鸡精快速炒匀。
【酱炒西葫芦】
材料：西葫芦3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱2汤匙、
做法：
- 准备材料，西葫芦洗净切斜片，虾皮洗净。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜和虾皮，加入西葫芦翻炒至稍变软。
- 下入甜面酱，加盐翻炒均匀，使酱汁包裹在西葫芦上。
【香菇韭菜烧腐竹】
材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法：
- 腐竹泡发，香菇焯水，韭菜洗净切段。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜，加入香菇和腐竹翻炒。
- 加入生抽、蚝油、少许水，烧开，小火烧至入味，最后加入韭菜炒至稍变软。
【芹菜炒腐竹】
材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、干辣椒4-5个、
做法：
- 腐竹泡发，芹菜洗净切段，干辣椒切段。
- 锅烧热油，炒香葱姜蒜和干辣椒，加入芹菜翻炒。
- 加入腐竹，加盐、鸡精翻炒，最后淋入水淀粉勾芡。
【西红柿炒包菜】
材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
- 包菜用手撕成块，西红柿切块。
- 锅烧热油，炒香蒜末，加入西红柿炒软。
- 下入包菜，加盐快速翻炒均匀即可。
以上12道家常素菜小炒，清淡美味，营养健康，学会了，做给家人吃，让餐桌上的菜肴更加丰富，同时也为钱包减负，食素也能乐趣无穷。
