大家好，我是厨易，今天为大家带来的是一道香酥脆皮鸡腿，让你在家也能享受到外酥里嫩的美味。这种流行吃法，虽然外面店铺众多，但自己制作的鸡腿，从选材到烹饪，每一步都是对美味的坚守与追求。
食材准备： 鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋。
步骤如下：
第一步：鸡腿清洗后，用牙签在表面扎些小孔，这样入味更快。然后挤干水分，备用。
第二步：将鸡腿放入大碗中，加入葱姜片，适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，腌制约30分钟，期间可多次翻拌，以便鸡腿均匀入味。
第三步：取一大碗，将干面粉和干淀粉以1:1的比例混合，加入少许吉士粉增香，再加入两个鸡蛋搅散。
第四步：将腌制好的鸡腿，先裹上一层混合粉，然后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层混合粉，重复此步骤，确保鸡腿外层均匀包裹。
第五步：热油至四成热，放入鸡腿，中小火慢炸，待外皮定型后，用锅铲翻动，使其受热均匀。炸约15分钟至熟透，此时鸡腿金黄酥脆。
第六步：转小火，继续炸至鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，捞出控油，撒上孜然粉或辣椒面，即可品尝。
制作关键点：
- 腌制时请多次翻拌，确保鸡腿均匀入味。
- 炸制时请使用新油，低温慢炸，这样鸡腿才能外酥里嫩。
这道香酥脆皮鸡腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩，自制的美味，绝对值得一试。搭配啤酒，更是人间美味。
大家可以根据厨易2020年8月28日的视频制作学习，期待我们下期再见。
