土豆，又被称为地蛋、土豆或洋山芋，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。土豆不仅美味，还富含营养价值，包含蛋白质、矿物质、维生素等多种成分。炒土豆丝，作为一道家常美食，清爽可口，咸、酸、辣各种口味都深受喜爱。然而，要炒出爽脆可口的土豆丝，还是需要一定的技巧。接下来，我将为大家分享在家如何炒制口感爽脆又不粘锅的土豆丝，感兴趣的朋友快来学习吧。
【家常土豆丝】
1.准备两个土豆，去掉外皮后，切出平面，增加与案板的接触面积，使切丝过程更加稳定。然后，将土豆切成均匀的薄片，再切成细丝。注意保持刀与案板呈九十度，以免土豆丝粗细不均。
2.切好的土豆丝，要用清水多抓洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来更加清脆。
3.准备一个青椒，去除辣椒蒂和辣椒籽，切成与土豆一样长的细丝，用于配色。同时，大葱破开，切成葱花，再抓入一把干辣椒备用。
4.食材准备完毕后，开始烹饪。锅内烧油，待油温五成热时，倒入葱花和干辣椒，开小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆丝。
5.加入一勺食盐，使盐味更加均匀。开中火翻炒至土豆丝呈透明状，沿锅边淋入香醋10克，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色，把颜色炒均匀。最后，放入青椒，大火翻炒至青椒断生，即可装盘上桌。
技术要点：
1.切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来不够清脆。
2.醋要等到土豆丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感，而且香味不容易流失。
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