大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，你将获得更多家常美食的烹饪技巧。今天，我要与大家分享的是一道深受全国人民喜爱的经典名菜——鱼香肉丝。这道菜源于川菜，经过改良后，已成为家家户户餐桌上的一道佳肴。烹饪后，肉丝软嫩，配料脆嫩，色泽红润，红白黑相间，视觉享受与味觉享受并存。下面，就让我们一起看看如何制作这道美味的鱼香肉丝吧。
材料准备：
- 里脊肉300克，切成细丝，放入碗中备用。
- 胡萝卜半根，切成细丝；木耳几朵，也切成细丝；小葱一小把，切成葱段。
- 大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉；生姜一块，剁成姜蓉；泡椒两根，切碎备用。
腌制步骤： 将切好的肉丝放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、5克生抽、10克料酒去腥、3克老抽调色，并加入一个蛋清，抓拌均匀，使调料渗入到肉丝里面。最后，加入少许淀粉，使淀粉均匀裹在肉丝表面，再倒入一勺植物油，抓匀后腌制十分钟。
鱼香汁准备： 取一个碗，加入1克食盐、1克味精、1克胡椒粉、10克白糖、10克料酒、15克生抽、10克陈醋，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
烹饪步骤：
- 锅内加入植物油，油温升至4成热时，放入腌好的肉丝，快速搅拌打散。待肉丝下锅1分半钟后，将木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油。
- 锅内留底油，油烧热后，倒入切好的小料，小火煸炒出香味。
- 把滑过油的肉丝、木耳、胡萝卜等食材倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火快速翻炒，直至鱼香汁与食材充分融合，炒出醋香味。
- 倒入切好的葱段，继续翻炒，直至葱段断生，最后淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道美味的鱼香肉丝就做好啦！喜欢的朋友不妨试试看吧。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了关注我们，阿飞谢谢大家观看。
