材料：
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量。
步骤：
1. 猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2. 用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。
3. 清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。
4. 煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。
5. 用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。
6. 上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
第一种猪皮冻成品
食材：
猪皮500g
做法：
1. 猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。
2. 捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。
3. 另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。
4. 捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。
第二种猪皮冻成品
材料：
猪肉皮500克，清水1500克，葱段，姜片，八角，花椒，食盐。
步骤：
1. 葱姜八角，花椒放入料包里。猪肉皮加葱姜，料酒焯水5分钟后捞出，待不烫手时用刀剔除上面的油脂，一定要剔得干净。
2. 再将肉皮切成小条，2大勺食盐+清水反复揉搓几遍。油脂揉没了就可以了。
3. 将肉皮和清水放入锅中，加入食盐和料包大火烧开改中小火，煮2小时左右（高压锅也可以）。
4. 关火后捞出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。
第三种猪皮冻成品
食材：
猪皮 500克
步骤：
1. 准备好食材，将猪皮放入锅中，加凉水没过猪皮，放入葱，姜，倒入料酒，开中火将猪皮焯水去腥，煮开后三分钟将猪皮捞出。
2. 刮去猪皮内部多余的油脂，去除油脂后将猪皮改刀切丝。再次倒入料酒，放少许小苏打，将猪皮用手抓洗揉搓再次去除一下猪皮的腥味，然后用清水冲洗干净。
3. 将洗干净的猪皮放入一个大点的容器中倒入三倍的水，放两片姜，两段葱，半粒八角，几粒花椒，放入高压锅中蒸四十分钟，也可以放蒸锅中蒸。蒸好后捞出调料，将熬好的皮冻倒入一个方型的容器中，这样为了以后切块漂亮，放入冰箱冷藏一夜。
4. 第二天将冷藏好的皮冻取出切片装入盘中，取一小碗放入辣椒面，芝麻，浇上热油，倒入酱油，蚝油，放盐，鸡粉，将调好的料汁浇在皮冻上即可。
第四种猪皮冻成品
准备食材：
猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎。
制作步骤：
1. 将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右，猪肉切块放入高压锅压15分钟。
2. 猪皮煮好后晾凉，去除肥肉和猪毛（注意猪皮上的毛一定要拔干净），猪肉压好后撕成条。
3. 猪皮切条，撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中，把整盆放入锅中，猪皮和猪皮2:1的比例，文火煮20分钟再小火煮50分钟，煮好后放凉，封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃啦。
4. 把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中，浇入热油，搅拌均匀，倒入酱油，倒入香菜和花生碎，料就做好啦，浇在皮冻上就超好吃了。
我，一位有着十年餐饮从业经验的厨师，希望我的这些猪皮冻做法能够为您的生活带来一些小小的惊喜。这些做法简单易学，且成果诱人，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。当然，图片来源于网络配图，如有侵权，请告知删除。
