黄骨鱼的美味制作
黄骨鱼，又称黄辣丁，是一种鲜美无比的小鱼。在四川，因其肉质鲜美且刺少，深受人们喜爱，尤其适合老人和孩子食用。通常人们多选择炖汤或清蒸的方式烹饪，但今天我要分享一个更具风味且适合冬季的烹饪方法，让你品味到黄骨鱼的另一种魅力。
首先，将黄骨鱼处理干净。虽然摊主已经去除了黄骨鱼的内脏，但鳃边的两根刺和后背上的刺依然坚硬，容易扎手。为了安全起见，建议使用剪刀剪去这些刺。这一步可交给摊主协助处理。
处理好鱼刺后，就需要清洗黄骨鱼。加入盐，均匀抓揉，然后加入淀粉，用手揉搓，这样能有效去除黄骨鱼身上的粘液，使做出的鱼不腥。揉搓约2分钟后，用清水冲洗干净，多冲洗几遍。接着，加入葱姜揉搓，有助于去腥增香。腌制后备用。
同时，准备一些配菜，如莲藕和豆芽，可以根据个人口味选择。莲藕切片后泡入水中，以防变色。豆芽则简单清洗即可。
再来准备一些大蒜、生姜和泡辣椒，分别切粒、切片和切圈备用。锅内加油，放入生姜、大蒜、泡辣椒，以及花椒、豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，使辅料充分炒香。
加入大量清水，将莲藕和豆芽一同下锅。煮约2分钟后，将配菜捞出备用，保留汤汁中的配料，使汤汁更加浓郁。
加入生抽提鲜，放入黄骨鱼，盖上盖子煮10分钟，让黄骨鱼充分入味。煮好后，将鱼捞出备用。
最后，锅中加入蒜末、干辣椒、白芝麻，炒至蒜末香味四溢，加入辣椒面，再炒10秒钟即可起锅。将炒好的料倒入碗中，撒上葱花，美味的黄骨鱼就完成了。
鱼肉鲜嫩无腥味，麻辣鲜香，营养又解馋，是一道美味的佳肴。喜欢的朋友可以收藏或转发，有空时尝试做一下。记得点赞并关注我，获取更多美食制作技巧。
小贴士：选择活蹦乱跳的黄骨鱼，以保证烹饪出的菜品更加美味。买回的黄骨鱼应尽快烹饪，避免鲜味流失。同时，一定要去除鱼身上坚硬的刺，以防在烹饪和食用时扎伤。黄骨鱼身上的粘液既脏又腥，务必彻底清洗干净。除了使用盐和淀粉清洗外，也可选择温水冲洗，虽然外观可能不如前者美观，但更加快速方便，适合家庭烹饪。
