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夏季是品尝烧烤的绝佳季节，搭配一瓶清爽的啤酒，简直是人生一大乐事。然而，随着人们对食品健康意识的提升，外边的烧烤总让人难以放心食用。今天，我要与大家分享如何在家制作美味的烤羊肉串。无需炭烤，只需一个烤箱，便能享受到与外面口感相媲美的羊肉串。虽然烤制的手法大同小异，但腌制羊肉可是个技术活。接下来，我将详细讲解如何腌制羊肉，喜欢羊肉串的朋友们不妨在家尝试制作，邀请几位好友一起品尝。
【所需食材】：
- 羊肉
- 生姜、大葱
【所需调料】：
- 食盐
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 孜然粉
- 辣椒面
- 麻椒面
- 白芝麻
【步骤】：
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准备食材： 选择羊腿肉或羊排附近的肉，这些部位的肉鲜嫩且香气浓郁，非常适合烧烤。将羊肉洗净，切成稍大一些的块状，太小容易烤干，口感发硬。同时，准备一把竹签，用开水烫一下消毒备用。
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准备辅料： 将生姜切成丝，大葱破开切成葱花，加入少许食盐，用手抓揉出葱姜汁备用。
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腌制羊肉： 在盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉，用手抓匀使肉块入味。然后，将准备好的葱姜水倒入，顺着一个方向搅拌，使葱姜水充分融入肉块中，减少腥膻味，并使肉质更加鲜嫩。腌制约10分钟后，让肉块充分吸收葱姜汁的味道。
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调制料汁： 在葱姜渣中加入适量清水，放入孜然粉、辣椒面、麻椒面，搅拌均匀备用。
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倒入料汁： 10分钟后，将调制好的料汁过滤后倒入肉块中，继续搅拌使肉块充分吸收水分，这样烤出的羊肉串才会鲜嫩多汁。搅拌上劲后，再淋入一点植物油拌匀，以锁住肉块中的水分，保持嫩滑口感。
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烤制羊肉串： 在烤盘上铺上锡箔纸，将腌制好的肉块逐个穿在竹签上。放入预热好的烤箱，以180度上下层同时加热，先烤10分钟。
10分钟后，取出羊肉串，刷上一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让调料充分融入羊肉中。2分钟后，美味的羊肉串便可装盘享用。
【技术要点】：
- 肉块大小要适中，太小易烤干，口感发硬。
- 腌制时要让肉块充分吸收水分，以保持鲜嫩口感。
- 调料水中的孜然、辣椒、麻椒渣要沥出，避免烤糊影响外观和口感。
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