一、宫保鸡丁
宫保鸡丁，色泽红亮，香辣可口，鸡肉鲜嫩，花生香脆，是川菜中的经典之作。
做法：
- 准备鸡腿肉，去骨切丁，加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制。
- 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒备用。
- 调制宫保汁，用料酒、生抽、蚝油、白醋、白糖和淀粉搅拌均匀。
- 炸花生米至香脆，捞出备用。
- 炸鸡丁至变色捞出。
- 炒锅加热，放入花椒和辣椒煸炒，加入葱段和姜片炒香，倒入宫保汁炒至透明黏稠，加入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可。
二、水煮鱼
水煮鱼，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，配菜丰富，是川菜中的美味佳肴。
做法：
- 选购黑鱼处理干净，鱼肉片成薄片，鱼骨切段，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。
- 配菜烫熟，放入盆底。
- 炒锅加油，炒香葱姜蒜，加红油火锅底料和郫县豆瓣酱，加清水烧开，先放鱼骨煮2分钟，再下鱼片，连汤倒入放蔬菜的盆中。
- 干红辣椒和花椒煸炒后切碎，放在鱼上，再撒蒜末，热油淋上，撒上香菜末。
三、毛血旺
毛血旺，麻辣鲜香，配料丰富，口感层次丰富，是川菜中的美食代表。
做法：
- 准备各类食材：鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、木耳、豆芽和包菜。
- 花椒和干红辣椒煸炒后切碎备用。
- 炒锅加油，炒香葱姜蒜，加红油火锅料和郫县豆瓣酱，加水烧开，放入各类食材煮熟。
- 把麻辣汤汁淋入盆中，放上辣椒碎和花椒末，淋入热油即可。
四、鱼香肉丝
鱼香肉丝，酸甜微辣，肉丝滑嫩，是川菜中的家常美食。
做法：
- 里脊肉切丝，加生抽、花椒粉、淀粉腌制。
- 胡萝卜、青椒、木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
- 调制鱼香汁，用郫县豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉和水搅拌均匀。
- 炒锅加热，放入肉丝炒熟，加入蔬菜丝炒熟，淋入鱼香汁，炒至浓稠即可。
五、口水鸡
口水鸡，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，口感层次丰富，是川菜中的开胃美食。
做法：
- 鸡腿煮熟后放冰水冷却，再切成片备用。
- 准备辣椒、小米椒、葱姜蒜切末，花椒切碎备用。
- 热油淋入辣椒、花椒、葱姜蒜末中，加入生抽、陈醋、白糖等调料，拌匀后淋在鸡肉上，撒上花生碎和香菜末。
六、辣子鸡
辣子鸡，香辣可口，鸡肉外酥里嫩，是川菜中的美味小吃。
做法：
- 鸡块加料酒、生抽、胡椒粉腌制，炸至金黄捞出。
- 炒锅加热，放入花椒和干辣椒煸炒，加入鸡块，加生抽炒至麻辣油裹匀，即可出锅。
七、回锅肉
回锅肉，香辣微甜，肉质鲜嫩，是川菜中的家常美食。
做法：
- 五花肉煮熟后切片，青红辣椒、蒜苗切段备用。
- 炒锅加热，放入五花肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、料酒翻炒均匀，最后加入青红辣椒和蒜苗炒至微软即可。
八、麻婆豆腐
麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是川菜中的美食代表。
做法：
- 豆腐切块，烫熟后备用。
- 炒锅加热，放入花椒煸炒出香味，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐块。
- 淋入调制好的酱汁，炒至浓稠，撒上葱花即可。
九、蚂蚁上树
蚂蚁上树，麻辣鲜香，粉丝劲道，是川菜中的美食小吃。
做法：
- 粉丝泡软后沥干，葱姜切末，肉末加生抽、蒜末、姜末、辣椒圈拌匀。
- 炒锅加热，放入粉丝炒匀，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、白糖和清水烧开。
- 煮至粉丝入味，撒上葱花和辣椒圈即可。
十、鱼香茄子
鱼香茄子，酸甜微辣，茄子软嫩，是川菜中的家常美食。
做法：
- 茄子切段，裹上玉米淀粉后炸至金黄。
- 炒锅加热，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入青红辣椒和胡萝卜炒熟。
- 倒入炸好的茄子段，加入调制好的酱汁，炒至浓稠即可。
