大家好，我是第一美食的阿飞，为大家带来家常美食的分享。今天，我们要分享的是一道经典名菜——红烧鱼的制作方法。鱼肉，作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，更富含营养，尤其富含易被人体吸收的蛋白质。掌握一些小技巧，您也可以轻松做出美味的红烧鱼。
【准备阶段】
- 挑选一条新鲜的鲤鱼，敲晕后剪掉鱼鳍，防止刮鳞时受伤。刮去鱼鳞，清除内脏，并用清水冲洗掉腹部的血水。别忘了，鱼身上有一层黏液，非常腥，也要刮去。
- 在鱼的两面打上花刀，便于腌制入味。大葱切段，生姜切末，与鱼一起放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟。
【辅助材料】
- 准备好姜片、大葱片、八角、干辣椒和花椒备用。同时，将番茄切碎备用。
【制作过程】
- 取出腌好的鲤鱼，去除葱姜，挤干料汁，然后在鱼身上均匀撒一层干面粉，吸干水分，确保鱼身干燥无水，避免煎时粘锅。
- 热锅冷油，将鱼放入锅中，小心摇晃锅子让鱼均匀受热。鱼身未定型时，不要翻动，以免鱼皮破损。煎至两面金黄，鱼皮焦酥时控油捞出。
【调味阶段】
- 锅中加油，放入葱姜等小料，小火炒出香味。这次，我们选用番茄酱代替豆瓣酱，为红烧鱼增添新口味。将番茄翻炒出红汁，加入番茄酱，炒香后沿锅边加入适量清水。
- 加入料酒去腥，放入盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精调味。汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼，撒入胡椒粉，转小火焖煮3分钟。
【收汁阶段】
3分钟后，用笊篱轻轻翻动鱼，让其均匀受热，再烧2分钟，直至鱼肉可用筷子轻扎。然后，转大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，使味道更加均匀。待汤汁收成粘稠状时，捞出鱼盛放在盘中。
【收尾阶段】
- 捞出锅中的料渣，倒入陈醋，让汤汁更加酸爽。再次烧开汤汁，淋入水淀粉，收成粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后撒上香菜，美味即成。
【技术要点】
- 鱼煎制前，一定要撒一层干面粉，吸干水分，避免煎时破皮，确保鱼皮焦酥。
- 鱼肉烧入味后，要先盛出再收汁，避免久煮鱼身破碎，影响卖相。
我是阿飞，希望这些家常美食能为大家带来美好的饮食体验。记得关注我们，每天都会有新的美食分享，喜欢做饭的朋友不要错过，阿飞谢谢大家观看。
