“小暑大暑，上蒸下煮”，随着三伏天的临近，我国许多地方都有吃羊肉喝羊汤的习俗，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，强调的是“以热制热”的原理，希望通过排汗来排毒。然而，很多人由于羊肉的腥膻味道而不愿尝试。其实，只要掌握炖羊汤的“2放4不放”法则，就能让你在家轻松做出不膻不腥、香味浓醇、汤色如牛奶、肉质鲜嫩多汁的羊汤。
首先，我们要明白“二放”指的是什么。白芷是炖羊肉不可或缺的香料，它可以祛腥燥味，而不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美。白芷还能促进食欲，祛燥湿。此外，羊油是炖羊汤的关键，它为羊汤增添了浓郁的香味。
接下来，我们要了解“四不放”的内容。在炖羊汤的过程中，葱、姜、料酒、大料是不能放的。因为葱不耐炖，炖的时间长了会使汤变浑；姜性热，与羊肉的性热相结合，会使人感到燥热；料酒如果炖汤时挥发不出去，会压制羊汤的鲜味；而俗语有云：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，这也是国人吃出来的经验。
下面为大家详细讲解羊肉汤的具体做法：
-
准备食材：将羊骨用清水浸泡1.5个小时后，倒掉泡出的血水再泡上1个小时左右，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
-
开始撇沫：起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。
-
开始吊汤：血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。全程用大火炖煮，直至羊汤微微发白时加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
-
炖煮羊肉：当羊骨汤炖至乳白色时，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，撇净血沫后转小火炖至羊汤浓白，全程不调味，羊肉炖至用筷子轻轻一扎即烂的程度即可出锅，趁热切片。
-
美味即成：最后，只需在碗里放点盐，再加点羊肉、葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝。夏天这样做羊肉汤，牢记“2放4不放”的公式，这种做法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
