大家好，我是第一美食的阿飞，专注于为大家带来丰富多样的家常美食。 今天，我要为大家分享一道深受人们喜爱的“油焖大虾”的家常做法。油焖大虾，作为一道经典的鲁菜，选用的是新鲜、饱满、体形硕大的大虾，经过精心煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味道香美，肉质鲜嫩微甜，油润适口。趁热剥食，那细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，定会让您胃口大开。
【油焖大虾】
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准备大虾：首先，我们准备500克鲜虾，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，因为这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感和卖相。接着，在虾背上划上一刀，这样更容易挑出虾线，也更方便大虾入味。处理完成后，将大虾放入清水中多洗两遍，然后洗净备用。
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准备小料：再准备一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起备用。
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炒制料汁：接着，我们炒制料汁。锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入10克番茄酱，将番茄酱炒匀炒香，倒入15克生抽，加入1克食盐，10克白糖，2克鸡粉，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料。料汁炒香后，起锅倒入小盆中备用。
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烹炒大虾：在另一个锅中，充分滑锅后，加入凉油，然后放入沥干水分的大虾，轻轻晃动锅让虾均匀受热。一面煎好后，再翻过来煎另一面。
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调味与收汁：保持小火煎3分钟左右，煎出大虾内部的虾油，使成菜更加鲜香。大虾煎香、虾皮煎酥后，淋入一些料酒去腥，再倒入之前炒好的料汁，快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
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最后一步：将锅中的料汁再加热一下，淋在大虾上面，再撒上一些香菜作为点缀，这道美味的油焖大虾就完成了。
技术要点：
- 大虾一定要煎出虾油，这样成菜才会更加鲜香；
- 料汁提前炒香，再与虾一起翻炒，可以快速出锅，使大虾更加鲜嫩。
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