导语：炖鱼时，牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓香，鱼肉鲜美无腥味！
鱼肉是人们喜爱的美食，它鲜美且营养丰富，我家常常买来享用。前不久，我在早市上看到了新鲜的红鞋鱼，价格实惠，便买了一些回家。红鞋鱼肉质紧实，鱼刺较少，特别是我妻子，她总说吃红鞋鱼有种吃蟹肉的感觉……
冬天，人们喜欢炖制各种食物，鱼肉炖制后更鲜美，鱼汤泡米饭更是美味。但炖鱼时，许多人担心腥味重，于是加入各种佐料，结果反而使鱼失去鲜味。其实炖鱼有讲究，有3种调料不能放，它们是：花椒、大料和味精。因为这些调料不仅不能去腥，还会使鱼的味道变得怪异。
接下来，我以炖红鞋鱼为例，分享我家炖鱼的方法。用此方法炖出的鱼汤浓香，鱼肉鲜美。
【家常炖红鞋鱼】：
- 红鞋鱼去鳍、尾、鳃和内脏，清洗干净，去除鱼肚子里的血水和黑膜，这些都是腥味的主要来源。
- 处理好的红鞋鱼切成段，用清水浸泡，加入姜丝、葱段和料酒，浸泡40分钟左右，以去除鱼肉中的血水，使鱼不腥。
- 浸泡后的红鞋鱼用厨房纸吸干水分，这样炖出的鱼汤才会奶白，而且汤汁浓。
- 煎制红鞋鱼时，油温五成热时放入鱼段，煎至金黄后加入姜丝炒香，然后加入开水炖煮。炖鱼时最好用开水，而且要大火炖，这样鱼汤颜色奶白、汤汁浓。炖鱼时不要盖锅盖，开着锅炖鱼，腥味能够挥发出去，这样炖出的鱼才不腥。
- 炖鱼过程中，鱼汤表面会出现浮沫，用勺子撇去后继续炖。大约炖5分钟，汤汁浓稠奶白时，撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。
炖鱼时撒入胡椒粉，有很好的去腥作用，而且可以增加鱼汤的鲜香味，暖胃效果更佳，冬天喝特别好！
炖鱼时，牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓香，鱼肉鲜美无腥味！1放是胡椒粉，3不放是花椒、大料和味精。记住这个要点，炖出的鱼汤汁浓香，鱼肉鲜美。我是晓峰，喜欢分享美食，记得关注吃货峰子哦！
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