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今天的美食主角是海洋的精灵——鱿鱼。鱿鱼，又被称为柔鱼，肉质鲜嫩，是街头巷尾常见的佳肴。无论你在何处漫步，都可能被街边摊位上的“铁板鱿鱼”或“烤鱿鱼”所吸引，这足以证明鱿鱼的受欢迎程度。而“酱爆鲜鱿”则是利用新鲜鱿鱼和青红椒为主料，无论是从色彩搭配还是味道来说，都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。
接下来，让我们详细了解这道菜的烹饪过程：
【酱爆鲜鱿】
- 准备一条鱿鱼，将其撕开后，去除内部的软骨。将鱿鱼外表的薄膜撕掉，尽管这层薄膜不影响菜品，但撕掉后可使鱿鱼更加清爽。
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将鱿鱼的眼睛去除，因为眼睛中含有大量的墨汁，若不去除，会影响整道菜的卖相。
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使用清洁球，轻轻擦去鱿鱼外表的粘液。擦完后一定要仔细清洗，确保清洁。另外，需注意，清洁球中的钢丝必须完全去除，以防意外摄入。
- 将鱿鱼从中间剖开，刮去上面的粘液。这些粘液有浓重的腥味，一定要彻底去除。
- 将鱿鱼身体部分，内部朝上，不是外表皮朝上。斜刀轻轻切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液。
- 生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好地减少腥味。接着与鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放置10多分钟。
- 洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。青红椒的搭配，使得菜色整体更为诱人。大蒜切成薄片，放置在盆中备用。
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将鱿鱼焯水。锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒钟后，即可倒出控水。这一步的目的是为了进一步去除鱿鱼的腥味。
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锅内烧油，等待油热的过程中，将鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，将鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后，倒入洋葱、青红椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。
- 锅内再次烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼、青红椒和洋葱。
- 加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，将色泽炒匀。此过程持续约30秒，然后加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘。
至此，这道酱爆鲜鱿的制作完成，喜欢的朋友不妨亲自动手尝试。
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