最近早上起床真的越来越困难，加上没有多余的时间准备早餐，导致很多时候只能匆忙地煮一碗方便面。但从营养角度考虑，方便面显然不是最佳选择。其实，利用短暂的准备时间，蒸一碗鸡蛋羹，既方便又营养。蒸好的鸡蛋羹嫩滑可口，吃下去热乎乎的，真的满满的幸福感。
不过，蒸鸡蛋羹虽然看似简单，其实也是个技术活。我记得自己以前蒸的鸡蛋羹，不是蒸老了就是蛋水分离，完全达不到理想的嫩滑效果。后来，我特意研究了一下，终于掌握了蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密。
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘诀：
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打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会让蒸出来的鸡蛋羹硬邦邦的，而热水则会使蛋液变成蛋花。一般来说，蛋水比为1:2就很好。
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混合后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往会形成很多小气泡，如果不过筛就直接蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
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蒸蛋时需要盖上保鲜膜，并在上面戳几个洞，或者加个盖子。这是因为有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，影响美观。
掌握了这些技巧后，我现在蒸出来的鸡蛋羹非常成功，口感也变得更加嫩滑。
除了普通的鸡蛋羹，我还特别推荐3种特别营养好吃的搭配，非常适合匆忙的早晨给孩子做早餐：
- 鸡蛋羹
食材清单：鸡蛋1个、香葱1根、食盐适量、温水75g、味达美适量、香油适量
做法：鸡蛋打碎后，用筷子慢慢搅拌均匀，加入食盐和温水搅匀。蛋液过滤后，用保鲜膜封住，并在保鲜膜上戳五、六个小洞。蒸锅水开后，将蛋液放入蒸锅内，中火蒸10分钟，焖2分钟。撕去保鲜膜后，撒上香葱，淋上味达美和香油即可。
- 虾仁蒸蛋
食材清单：虾仁适量、鸡蛋5个、温开水300ml、生抽适量、香油几滴、葱花适量
做法：鸡蛋打入碗中打散，加入温开水搅打均匀，过滤后，放入蒸锅中蒸至凝固。然后，摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色。最后，淋上生抽和香油即可。
- 肉末水蒸蛋
食材清单：鸡蛋2个、温水120g、猪肉50g、葱适量、生抽1勺、蚝油半勺、糖半勺、盐少许、油适量
做法：鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀，过滤两次后，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。然后，放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。接着，锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀。最后，将炒好的肉末酱汁直接浇到蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
这些搭配不仅美味，还营养健康，是早晨忙碌生活中的一道亮色。
