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宫保鸡丁，这道源自鲁菜和贵州菜的经典美食，经过丁宝桢的改良与发扬，成为了北京宫廷菜的代表，也走向了世界各地。下面，我将为大家呈现家常版的宫保鸡丁做法，希望大家喜欢。
【宫保鸡丁】
- 准备食材：大葱白一根切成丁，大蒜几粒切成片，生姜一小块切成细丝，与葱白蒜片放在一起。青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒主要是为了配色。再准备香辣花生米100克，一起装入盆中。洋葱两片切成小块，与青红椒、花生米放在一起。
- 大鸡腿一个，剔去骨头后，先切成长条，再切成丁装入盆中。加入姜汁5克、食盐1克、胡椒粉1克、鸡精2克、料酒5克，充分搅拌抓匀。
- 打入一个蛋清，快速搅拌均匀，让鸡肉更加鲜嫩。加入玉米淀粉继续搅拌，形成保护层，使鸡肉口感嫩滑。
- 低温滑油，鸡肉丁倒入4成热的油中，1分钟后鸡肉变色后倒出控油。
- 锅内留底油，葱姜蒜炒出香味后，加入5克豆瓣酱，翻炒出红油，再放入5克番茄酱，增加酸甜度。沿锅边加入适量的开水。
- 调味：加入白糖10克、老抽2克提色，最后淋入香醋10克，翻炒化开调料。倒入鸡肉丁，开大火急火翻炒，把汤汁收至浓郁粘稠后，倒入青红椒和花生米快速翻炒，最后淋入少许明油即可出锅装盘。
技术要点：
- 为了让老人和孩子也能享用，我们对辣味进行了调整，更注重酸和甜的口感。
- 不喜欢洋葱的朋友可以用黄瓜丁代替，或者选择自己喜欢的配菜。
- 低温滑油能使鸡肉丁更鲜嫩。
- 鸡肉丁加入后，要急火爆炒，快速收汁，保持花生米的脆感。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。每天我们都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。记得关注我们，一起打造属于家的味道。
