河南的酒席，常常以一碗经典的老式鸡蛋汤作为结束，也被亲切地称作“滚蛋汤”。这是向宾客们传达一个信息：这碗汤一上桌，这桌菜就算上齐了，整个宴席即将告一段落。您那边是否有这样的习俗呢？
一碗地道的老式鸡蛋汤，必然包含了木耳、黄花菜、番茄、鸡蛋和香菜，这些营养丰富、货真价实的食材，才能担当起压轴送客的重任。这汤，必须酸辣开胃、扫尽油腻，令宾客在酒足饭饱后，留下满满的满足。接下来，我将为大家呈现一道家常的、地道的老式鸡蛋汤。
【老式鸡蛋汤】
1. 黄花菜和干木耳分别用清水泡软，若不急，用凉水泡更佳，以保持食材的口感和营养。
2. 碗中打入两个鸡蛋，加入0.5克食盐，用筷子打散；西红柿去皮、切成薄片；再准备香菜几根、切成段备用。
3. 锅内烧油，油热后倒入鸡蛋，翻炒至成型后取出备用。
4. 锅内再加油，倒入西红柿、泡软的黄花菜和小木耳，加入适量清水，放入小青菜，加入食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉1克、老抽3克提底色，大火烧开后撇去浮沫。
5. 然后倒入鸡蛋，转小火煮3分钟，煮出番茄的红汁，使汤汁更加鲜美开胃。
6. 再勾入水淀粉，使汤汁浓稠，小火再煮1分钟，淋入香醋，就可以出锅装盘了，香醋易挥发，所以要在出锅前加入。
7. 最后，撒上香菜段作为点缀，淋入芝麻香油增香提味，即可上桌享用。
这道鲜香美味的老式鸡蛋汤，您是否已经心动？那就不要犹豫，动手试试吧！
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