回锅肉，作为一道四川特色美食，不仅受到广大食客的喜爱，其做法也相对简单。尽管有些人在家尝试后觉得味道不够正宗，但今天，我要为大家分享的是一道地地道道的正宗回锅肉做法。出锅后，香气四溢，绝对会令人垂涎三尺，甚至多吃两碗米饭都不止。接下来，让我们一起看看这道肥而不腻、香辣开胃的青椒回锅肉是如何烹饪出来的。
【青椒回锅肉】
【制作食材】
- 五花肉
- 葱
- 姜
- 料酒
- 花椒
- 青椒
- 小米椒
- 大蒜
- 辣椒酱
- 黄豆酱
- 豆瓣酱
- 食用油
- 食盐
- 生抽
- 香醋
【制作步骤】
- 准备食材：准备一块大小适中的五花肉，适量葱姜，一勺料酒，一小撮花椒，3~5根青椒和小米椒，以及适量的大蒜。此外，还需准备一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的食用油，食盐，生抽和香醋。
- 处理五花肉：先将五花肉充分清洗干净，然后将其猪皮一面贴在热锅上烙一下，大约烙三分钟左右，期间要稍微晃动，避免猪皮糊锅。烙至猪皮起锅巴状即可。
- 清洗和腌制：将烙好的猪肉放入碗中，用适量的清水清洗，用刀把猪皮上的锅巴刮干净，以去除腥味。然后加入葱姜，放一点料酒和花椒，抓腌两分钟。
- 蒸制：将猪肉、小料放入蒸锅，盖上锅盖用大火蒸30分钟。这样可以让葱姜和花椒的味道充分渗透到猪肉中，去除腥味。
- 准备配菜和调料：将青椒洗净切片，再切一些姜丝、小米辣和蒜片。碗中加入一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。
- 切片和煸炒：将蒸好的猪肉取出，切成薄片，然后热锅烧油，放入猪肉小火煸炒，直至煸出油脂。
- 炒制：将调料放入锅中炒香，炒出红油后，加入青椒炒至断生。最后加入食盐、生抽和香醋翻炒均匀，关火出锅装盘。
【小贴士】
- 用蒸的方式代替煮的方式，可以让猪肉的香气更加浓郁。
- 猪肉片要切得薄一点，这样吃起来更加爽口。
这道回锅肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，香辣开胃，令人回味无穷。如果你也喜欢回锅肉，不妨试试这个做法，相信你会做出一道令人称赞的美食！
