今天，我将为大家详细分享一道经典的川菜——酸菜鱼。酸菜鱼以其酸香四溢、肉质细嫩而深受食客喜爱。这道菜起源于重庆，是川菜的代表之一，独特的调味和烹调技法使其在全国各地都享有盛誉。
【酸菜鱼】
1. 准备一条草鱼，当然，你也可以根据个人口味选择其他鱼类。用刀背敲击鱼身，使其昏迷，然后剪掉鱼鳍和鳞片，去除内脏。务必去除鱼腹部的黑膜和鱼鳃，因为这些部分非常腥。最后，将鱼身上的血水冲洗干净，准备改刀。
2. 将鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背将两边的鱼肉片下来，将鱼骨剁成小块，鱼刺也一同剁成小块，与鱼骨放在一起备用。将鱼肉斜刀切成均匀薄片。
3. 将鱼骨和鱼片分别清洗，用盐和料酒去除鱼骨和鱼肉上的血水。将鱼骨和鱼片分别腌制，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖，让鱼片更加嫩滑，最后加入蛋清和淀粉，腌制10分钟。
4. 准备酸菜200克，去除根部后切成小段，野山椒一小把切成圈，生姜切成丝，大蒜切成片。再准备几根泡椒切成圈，用于配色，小葱切成葱花备用。
5. 将酸菜冷水下锅焯水，去除盐分，然后沥干水分备用。在热锅中加入底油，放入野山椒、姜丝和蒜片翻炒，炒香后放入酸菜，煸炒至水分减少，让酸菜更加清脆。
6. 煎鱼骨，让鱼汤更加浓白鲜香。将鱼骨放入锅中，用小火煎制，直至鱼骨煎香、煎成金黄色。接着，将酸菜与鱼骨翻炒均匀，倒入开水，炖煮10分钟至鱼汤浓白。
7. 将酸菜和鱼骨捞出，放在盘中垫底，将鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒钟，至鱼片定型变白后起锅。
8. 最后，将热油浇在泡椒和葱花上，激发出香味，美味即成。
技术要点：
1. 草鱼的牙齿和腹部的黑膜非常腥，一定要去除干净；
2. 鱼骨中的油脂比较少，煎过之后再炖，鱼汤更加浓白鲜香；
3. 鱼片滑煮的时间不要超过30秒，煮的时间久了容易变老，口感不嫩滑。
我是阿飞，希望这道酸菜鱼的烹饪方法能够帮助你制作出美味佳肴。如果你有任何疑问或建议，请随时告诉我。第一美食频道将持续为你带来更多美食的烹饪技巧和食谱，欢迎大家关注。阿飞感谢大家的观看和支持。
