大家好，我是小董，一个爱烹饪又担心长肉的90后。我日常的任务就是用简单的食材，烹饪出令人垂涎的美味佳肴！
如今，随着猪肉价格的攀升，人们开始更多地选择鸡肉。但是市场上的饲料鸡，虽然价格较为亲民，但其营养和口感与散养的鸡肉相比，相差甚远。
曾几何时，散养的鸡肉因其较高的价格让我望而却步。这次，老妈在家养了近一年的公鸡，终于舍得杀了两只。自家养的鸡肉，肉质鲜嫩，口感远胜饲料鸡。这种鸡未经饲料喂养，更加健康，而且容易炖煮，一般半小时或45分钟就能炖得软烂入味。
鸡肉的品种确实会影响肉质的口感，但不同的烹饪方法也会让鸡肉的味道有天壤之别。比如砂锅炖鸡、大盘鸡、香菇炖鸡、烤鸡、炸鸡等，每一种都有它独特的味道。其中，我认为最适合家庭烹饪的还是炖鸡。鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道绝佳。然而，炖鸡时，鸡肉是否需要焯水、如何焯水、配料如何搭配以及味道如何做得更好，这些都是大家在做炖鸡时经常遇到的问题。
那么，今天我就结合自己的经验，为大家一一解答这些问题。而且，我的做法简单实用，希望大家可以在家尝试一下。
【香菇炖鸡】
【食材】：鸡肉、青辣椒、红辣椒、香菇、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精
【具体制作步骤】：
- 老妈首先将鸡肉处理干净，用热水烫掉鸡毛，再剥去内脏，然后切成块状，清洗后盛入筐中沥干水分。
- 接着，我们将清洗好的鸡肉放入清水中，加入适量的盐，搅拌均匀后浸泡约30分钟，然后捞出控水。
- 控水的同时，我们处理一下配菜。将香菇的根去掉，划上十字刀；青红辣椒去头去籽切成菱形块；葱切成片，姜切成片备用。
- 在锅中放入适量的油，然后凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，再放入葱姜、八角和少量花椒，炒香后放生抽，再来点老抽上色，然后加入清水。
- 将食材倒入砂锅中，放入准备好的香菇，先用大火烧开，然后再转小火炖30分钟，最后放入半勺盐，少量鸡精，再放入切好的青红辣椒，继续炖一分钟左右即可。
这样，一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了。肉质鲜嫩，汤汁浓稠，吃起来既开胃又营养。
【烹饪小贴士】：
- 香菇划上十字刀不仅美观，还能增加入味效果。
- 家养的土鸡一般不需焯水，但饲料鸡建议先焯水再炖煮。
- 鸡肉先用盐水浸泡，可以有效去除血水和杂质。
关于鸡肉的做法，大家有什么好的建议和方法吗？欢迎在评论区留言讨论，期待与大家分享更多的美食经验！
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