随着夏日的消退，秋风渐渐带来清爽的气息，饺子成了秋日餐桌上的一道美味。俗语说：“饺子好吃不在褶”，说的是饺子好吃与否，主要取决于馅料的调制。今天，就为大家分享6种饺子馅的做法，味道好、营养全，有菜有肉，鲜美十足，让你在享受美味的同时，也能感受到秋天的温馨。
一、莲菜猪肉
所需食材：肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。
- 莲藕刮皮后切成薄片，放入清水中浸泡，以免氧化变黑。葱清洗后切葱花，姜去皮剁成末。
- 肉馅中加入姜末、十三香、料酒、生抽、大酱和香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。
- 莲藕片焯水后，捞出控干水分剁碎，加入肉馅和葱花，搅拌均匀即可。
二、香菇猪肉
所需食材：肉馅1小碗，皮冻1小块，香菇七八个，鸡蛋1个，小葱2根，大葱1根，姜1块，香菜1根，洋葱小半个。
- 制作料油，加入油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，小火慢炸至食材焦黄。
- 肉馅中加入老抽、生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲。
- 加入葱姜花椒水，充分搅拌肉馅，使其吸收水分。
- 加入熬好的料油和蛋清，锁住肉馅水分。最后加入皮冻碎、大葱、香菇碎和小葱碎，拌匀即可。
三、萝卜猪肉
所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。
- 萝卜片焯水后捞出，用纱布挤出水分，剁碎备用。
- 肉馅中加入大酱、生抽、十三香、姜末和香油，顺时针搅拌上劲。
- 加入剁碎的萝卜和大葱，搅拌均匀即可。
四、韭菜猪肉
所需食材：韭菜1把，肉馅1碗，生姜1块，大葱1根，花椒十几颗。
- 韭菜晾干后切碎，加入少许香油和盐搅拌。
- 肉馅中加入老抽、生抽、姜末和香油，顺时针搅拌上劲。
- 少量多次加入葱姜花椒水，再次搅拌至完全上劲。
- 加入韭菜碎，顺时针搅拌均匀即可。
五、素三鲜
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1把，木耳适量。
- 西葫芦擦成细丝，加入1勺盐腌制5分钟，挤出水分。
- 鸡蛋打散炒熟，木耳切碎。
- 加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，加入香油、盐和鸡精，搅拌均匀即可。
六、羊肉胡萝卜
所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。
- 羊肉、大葱分别用料理机打碎，胡萝卜煮软后切碎。
- 羊肉中加入煮好的料水，继续搅动至完全吸收。
- 加入胡萝卜和大葱碎，加入香油，顺着一个方向搅动至肉馅黏稠即可。
——老井说——
入秋后，包饺子成了家中的一大乐趣。要想饺子鲜美多汁，有三个小技巧不可不知：一是加入葱姜花椒水，让饺子更鲜香多汁；二是加入料油，使肉馅更加滑嫩；三是加入香油拌的葱花，让肉质鲜而不腥。记住这三点，无论包什么馅的饺子，都能做出美味。
我是市井觅食记，带你感受生活中的美好与滋味。
