大家好，我是阿飞，一个专注于分享各种美食的人。在我们北方，腌制咸菜几乎是家家户户的传统，冬天腌制萝卜白菜，夏天则腌制黄瓜、蒜苔、豆角等时令蔬菜。这些咸菜不仅美味，还具有一定的风味，非常适合佐餐下酒。前几天，我分享了腌制蒜苔的方法，很多人都很喜欢。现在，黄瓜大量上市，价格也很实惠，一斤才1块多，所以我趁机多买了一些，准备做腌黄瓜。
今天，我要用我们河南人常用的老方子，教大家如何腌制黄瓜。凉拌黄瓜可能吃多了，那就试试脆黄瓜吧。饭前饭后来一点，爽口又开胃。如果不想炒菜，取出一点配上白粥，更是一绝。
【腌黄瓜】
- 首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。
- 切好后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，让黄瓜出水。腌制黄瓜时，不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来的黄瓜口感更脆，更容易吸收料汁入味。
- 准备大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
- 然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用。糖和醋的量，可以根据自己平时的口味添加，喜欢甜一点的就多放点糖。
- 30分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。
- 然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
- 准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感最佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
早晨腌上，中午的时候取出拌着饭一起吃，开胃又爽口。
好了，这道简单方便的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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腌制好的黄瓜，色泽鲜绿，口感脆爽，非常诱人。
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黄瓜条被整齐地码放在一个容器中，看起来非常有食欲。
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切好的黄瓜条和调好的料汁放在一起，搅拌均匀后腌制的黄瓜更加入味。
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腌制好的黄瓜，夹出来一碟，配白粥更是一绝。
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这是腌制黄瓜的完整过程，从准备材料到最后的成品，每一步都清晰可见。
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这是腌制好的黄瓜，看起来非常诱人，口感脆爽，是佐餐下酒的好选择。
