今天，我要为大家带来一道家常卤味菜的制作方法。这是一道让人欲罢不能的美食，平时不想炒菜的时候，只需简单加热就能享用。特别是在这个季节，就算卤得多了也不用担心变质。卤味是将处理好的原料放入特制的卤汁中煮制而成，味道各异，有红卤、黄卤、白卤之分，地域口味的差异使得各地的卤味味道和配比都有所不同。接下来，我将详细分享这道家常小卤的做法，感兴趣的朋友快来学习吧。
卤菜所需材料
【家常卤菜】
1. 准备几个鸡蛋，放入冷水中，用大火烧开，转中火煮5分钟，使鸡蛋成为溏心蛋。
煮鸡蛋
2. 在煮鸡蛋的同时，准备其他食材。一节莲藕去皮后，切成滚刀块。准备适量的香干。小葱头洗净切段，生姜切片。加入干辣椒、香叶、桂皮、花椒、丁香、白寇、八角。
准备香料
3. 鸡蛋煮好后，捞出放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。剥壳后，在鸡蛋的两面各切两刀，便于卤制时入味。
剥鸡蛋
4. 另外准备几个鸡翅根，冷水下锅焯水，去除血水和杂质。水开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用清水洗净备用。
焯鸡翅
5. 准备工作完成后，开始烹饪。锅内加油，待油温五成热时倒入准备好的香料，加入冰糖翻炒，使香料香味充分释放，冰糖融化形成糖色。
炒香料
6. 然后放入鸡翅根翻炒，让鸡翅根充分吸收香料的味道。加入清水，放入蚝油、生抽、老抽上色，加入食盐、鸡精调味，倒入莲藕、鸡蛋和香干。大火烧开后倒入砂锅，砂锅保温性好，卤制更加入味。转小火卤40分钟。
砂锅卤制
7. 40分钟后，卤味即可出锅。若不急于品尝，浸泡一晚会更加入味。
卤味成品
技术要点：
1. 鸡蛋煮成溏心蛋，使卤制时更容易入味。
2. 鸡翅根焯水可去除血水和杂质，减少腥味。
3. 香料提前爆香，使卤汤香味更浓郁。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。别忘了关注我们，阿飞在此感谢大家的观看。
