导语： 白菜虽普通，但搭配上豆腐，即便无肉，也能吃出满碗的鲜美。
秋冬季节，白菜可算得上是应季的美味蔬菜。 在北方，白菜因其廉价且营养丰富，成为大众餐桌上的常客。其维生素含量甚至超过苹果，常食可补充身体所需的水分和维生素，具有养胃生津、美容养颜的功效。今天，我为大家分享一道白菜与豆腐的绝佳搭配，喜欢的朋友快来一起学习吧。
【白菜炖豆腐】
- 准备材料：2斤五花肉去除肉皮后切成均匀薄片，老豆腐一块切成厚片后再改刀成豆腐片，注意不要切得太厚，否则不易入味。大白菜一颗，去掉根部后，将菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀切成小块。生姜、大蒜、大葱切好备用，另加两粒八角，几粒干辣椒和一小撮花椒提香。香菜和蒜苗洗净，拍散后斜刀切段备用。
- 焯水豆腐：锅内烧水加入一勺食盐，放入豆腐片。食盐既能入底味，又能使豆腐更加紧实。煮约一分钟后，捞出豆腐片，用清水冲洗以防粘连。
- 炒制五花肉：锅内热油后，放入凉油，以防肉片粘锅。油温五成热时，放入肉片，中火煸炒至肉片水分炒出、油脂释放，再加入葱姜蒜等小料煸炒，使香味融入肉片。
- 调味与炖煮：加入老抽3克提色，沿锅边倒入适量清水，放入豆腐，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克调味，蚝油10克提鲜。大火烧开后炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
- 加入白菜与出锅：5分钟后，先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶，炒至白菜叶塌软。加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精和十三香，再补一次味，出锅前放入蒜苗，淋入芝麻香油，美味即成。
技术要点：
- 老豆腐质地紧实，不宜切太厚，以免不入味。
- 五花肉要充分煸出油脂，使成菜更香。
- 白菜要先炒叶后炒帮，以防白菜叶煮烂。
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