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今天，我要与大家分享一道深受人们喜爱的家常下饭菜——农家小炒肉。小炒肉作为一道湘菜，以其肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特色而广受欢迎。农家小炒肉在普通小炒肉的基础上，更添一份独特的农家风味。它的主要食材是五花肉和青椒，通过炒制工艺，使得整道菜品爆香味辣，成为饭桌上频频出现的美味佳肴。接下来，我将为大家详细讲解农家小炒肉的制作方法，希望大家喜欢并可以尝试制作一下。
【农家小炒肉】
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准备半个红椒和青椒，切成菱形片，为菜品增添色彩。再准备一些洋葱片，用手掰散备用。
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准备好葱姜蒜，切成片，放入同一盆中备用。再切一些干辣椒段，以备后用。
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猪肉一小块，洗净后切成薄片放入盆中。加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入少量料酒去腥，打入一个蛋清使肉片更加滑嫩。用手抓匀后，再倒入少量淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分。继续抓匀腌制10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
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油温四成热时，将肉片依次放入锅中，用勺子打散，滑油一分钟左右，待肉片定型后倒出控油备用。
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锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，将酱料炒散炒出红油。接着倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片，快速翻炒至青红椒断生。
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从锅边淋入少量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。转大火快速翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面。翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样，一道简单家常的农家小炒肉就完成了。希望大家喜欢并可以尝试制作一下。
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