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豆腐皮，这道家常食材，不仅味美，营养价值也极高，富含蛋白质、维生素等营养元素。因其特质工艺，使其呈现出千层叠加的视觉效果，故常被称为“千张”。豆腐皮的烹饪方式多种多样，可以冷拌、热炒，甚至煮食，口感绵软，滋味丰富。
下面，我将为大家带来一道以豆腐皮为主料的美食——“红油豆腐丝”的烹饪方法。感兴趣的朋友，不妨一起来学习。
【红油豆腐丝】
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准备几张豆腐皮，从中间划开叠放后，切成细丝。切的越细，口感越绵软饱满，也更容易入味。同时，将大蒜拍扁剁成蒜末，再抓入几粒豆豉备用。
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将切好的豆腐皮冷水下锅，加入少许食盐，焯水去除豆腥味。食盐不仅能增加豆腐皮的底味，还能使其更加筋道。大约煮2分钟后，捞出豆腐丝，迅速用凉水冲洗降温，并多洗几遍，使豆腐丝保持顺滑且有弹性。
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锅内加入一勺植物油，油温五成热时，加入豆瓣酱15克，小火炒出豆瓣酱的颜色和香味。然后加入蒜末和豆豉，再加入10克辣椒面，继续小火炒出辣椒面的香味和颜色。
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沿锅边淋入适量的清水或高汤，放入控干水分的豆腐丝，并加入胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，再撒入少许蒜苗增加清香的口感。
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勾芡是这道菜的关键步骤。豆腐皮质地紧实，不易入味，需借助芡粉包裹料汁，牢固地挂在豆腐丝上，以达到入味上色的效果。芡粉要多次少量添加，直至芡粉和油融合，均匀包裹在豆腐丝上。
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最后，上蒜苗段，美味即成。
技术要点：
- 选择有韧性的豆腐皮，切的越细越入味。
- 焯水时加入食盐，既能增加底味，又能使豆腐皮更筋道。焯水后要迅速降温，使豆腐丝更加顺滑、有弹性。
- 勾芡时要多次少量添加芡粉，直至芡粉和油融合，才能达到上色入味的效果。
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