导语：锅包肉，这道源自清朝光绪年间的东北佳肴，色泽金黄，口味酸甜，深受男女老少的喜爱。经过无数厨师的精心改良和传承，如今，锅包肉不仅在国内享有盛誉，在国外也颇受欢迎。
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，将为您带来更多家常美食的制作方法。
今天，阿飞将为大家分享一道“锅包肉”的制作技巧。接下来，让我们跟随厨师长的步伐，学习如何制作外酥里嫩、不回软的锅包肉。只需简单几步，便可轻松在家制作，让全家人都爱上这道美食。
【食材清单】：
- 主料：里脊肉300g
- 配料：鸡蛋1个、土豆淀粉适量
- 调料：食盐1勺、鸡粉1勺、料酒适量、植物油适量、生抽5g、香橙味果酱2勺、白醋10g、白糖3勺
【步骤一】：
准备300g猪里脊肉，切成约3毫米厚的薄片。注意，不要切得太薄，以免在上浆时破碎。将切好的肉片放入碗中，加入1勺食盐、1勺鸡粉，再倒入少许料酒去腥味。用筷子搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。接着，打入半个鸡蛋清，与肉片搅拌至完全融合，这样可以使肉片更加滑嫩。
【步骤二】：
在肉片中倒入20g土豆淀粉，然后加入清水，将土豆淀粉充分溶解。搅拌均匀后，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，以锁住肉片中的水分。最后，淋入少许植物油，拌匀后静置腌制10分钟。这样做是为了防止肉片在炸制时粘连。
【步骤三】：
将腌制好的肉片下锅炸制。当油温达到五成热时，轻轻将肉片放入锅中，并用勺子轻轻推动，将粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，待肉片定型、表面微焦时捞出。接着，将油温升高至七成热，再放入肉片复炸30秒钟。这一步是为了让肉片更加酥脆，炸至金黄色时立即捞出控油。
【步骤四】：
准备荔枝口味的锅包肉料汁。在锅中加入1勺清水，倒入5g生抽，再加入2勺香橙味果酱，将果酱搅拌均匀。随后，倒入10g白醋，加入1勺鸡粉和3勺白糖。如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量。快速搅拌均匀，待白糖完全融化后，加入少许薄芡，将料汁收成粘稠状。最后，将炸好的肉片放入锅中，颠锅翻炒10秒钟，让肉片均匀裹满料汁，即可出锅装盘。
好了，这道酸甜脆爽的锅包肉就制作完成了。感谢大家的观看，也感谢大家对第一美食的支持。喜欢做饭的朋友，别忘了关注我们，每天都有几道家常菜供大家参考。阿飞感谢大家的观看，我们下期再见！
